台風17号は去り、被害も出なかったが、畑が湿って
耕運機が入らず。
焦っているブロッコリーの畑作りは明日にして、今日
も家の中で「蕎麦の返し」作りだ。
返しはザル蕎麦の辛汁や、掛けそば等の汁ものの甘汁
を作る時使う、要は返しに出汁の濃い・薄いで使い分け
ている。
その返しを久しぶりに作った。
材料は
・本醸造の濃い口醤油 1.8ℓ
・ザラメ砂糖 300g
・本みりん 200g
材料を準備して。
鍋に本醸造1.8ℓを入れ中火で加熱。
泡が出だしたらザラメを加え、溶ける迄おたまで攪拌する。
溶けたら弱火にして本みりんを入れる。
そのまま暫く煮ると金色の幕が出来、穴が空きだすと火を止めて冷まして出来上がり。後は容器に入れて冷蔵庫で保存、常温でもよい。