千日前で、かすうどん

　　　　　　　　
かすうどん、天かすうどんではないぞよ。牛の小腸を煎り付けると、
自身の油で揚がってしまう。この油かすをば、いろいろな料理に使う。元々は捨てられる運命にあったものだが、懐ろが寂しいという事情があったのだろうが、こういう“すたりもの”を生かす知恵はいかにも関西人。体面など気にせず実質本位で、まことに生きる力を感じるのだ。

そんなかすうどんも、ここんとこ、ずい分とメジャーになった。矢田の屋台店辺りから始まり、松原や藤井寺へと広まり、新町にあり、今や千日前に 3店舗のかすうどんトライアングルができている。 どれだけ濃いものかと思うかも知れぬが、これが意外にあっさりでお勧めできる。

6年前に出した相合橋筋の『ろくつぼや』。はりはりうどん・かす入りがまことに結構。￥550　だしはこのぐらいの濃度がほしい。これのヌキもあって、これ吸いながら一杯飲める。このレベルだからうどんはキンレイの冷凍うどん。だしも悪くない。　　　　　　　　　　

　　　　　　　
きざみうどんの揚げのように見えるのが油かす。これが香ばしさと脂分を補い、水菜との相性よろしく、たちまち「しろなと油揚げのたいたん」みたいな間柄となる。

今年できたという千日前筋沿いの『かす庵』かす昆布うどん定食￥700 かす＋昆布の両方からええダシが出ることに期待。ダシに力が無い。それにここのかすは粉みたいなもんで、ガクッ。形で買ってきて、自分のところで削らねば。これではかすのかすではないか。かすは噛みしめることができなければよくない。「うちは、他の店に較べてかすの量には自信ありますねん」とろくつぼやの主人が言う通り。「これがかすか…」と客が納得せねばリピーターにはならぬだろう。

　　　　　　　
しかし…うどん、お好み焼き、焼きそば、それぞれにかすの美味さに感ずいてきて、その割に牛の屠畜量は増えないために、かすまで価格が上がり値が上がり、入手は大変みたい。
がんばれ、すたりもの！とエールを送りたい。