卵白包みオムレツ。

よせばいいのに、冷蔵庫に卵が残ってるのにセール品に手を出してしまったので、半ノルマ的に毎日たまご(笑)

いろいろとバリエーションを考えねばと、親しかった居酒屋オヤジに教わったものを。

そのオヤジが作ったというのは実際に見ていないが、こんなもんかな、と(笑)
卵を割り卵白と卵黄を別々にする。卵白を泡立てフライパンに広げて焼き、半熟に焼けたら卵黄をぽよんと置いて半分にたたむ、というもの。
味付けは卵白に塩を加えるとか、砂糖を加えメレンゲにするとかご勝手にというシロモノ。
自分は卵白をうっすら塩味にして、出来上がりにパルメザンをふりかけて食べるというのが定番、かな。

中身はとろ～っと。

こんな感じになれば正解と思う。

あ、卵の味がする！という実感に厚い一品。
美しい目玉焼きをこさえようとしたが、うっかり黄身を傷つけ見栄えを台無しにしてしまった時、ええい面倒くさいと二つに折りたたんで焼いてしまうことがあると思うが（私だけ？）、その時のそれよりもはるかに清く正しく美味しい味がする。