クリスタルの囁き|ω・)vol.100

ハロウィンですな。
おやつをくれなきゃイタズラしちゃうぞ。
初甘栗食べました

本日[10/30]のランチ

ポークカツの玉子とじ

でした
ザクザクと音を立ててカットされる揚げたてのカツ、じゅうじゅうの鉄板、素早くまわしかけられる玉子。ご飯にのせたい…！ってなりました
ぎりぎり完売にはいたりませんでしたが、日替わりランチ 盛況に終わりました。
有難う存じます。

お誕生日会メニュー

□ 国産牛のシルキーステーキ　野菜ソテーと共に

白味噌.すぐき漬け.茗荷のペーストで

□ 舌平目のムース グランシェフ・ポールボキューズ風　野菜のカルパッチョ添え　ソース アメリケーヌ

□サラダ メランジェ

□ お弁当〔お鶏飯〕

鶏胸肉の醤油煮　煮玉子　蕪の塩漬け

□ フレンチトースト 小倉あんサンド

□ 洋梨のコンポート バニラアイスをのせて

□ 季節のフルーツ

※写真は左手から撮りました。フレンチトーストが手前になります。



でした
先月も説明しましたが、シルキーステーキは真空調理になります。低温で長時間加熱することにより、水分が出るのを防ぐ為、お肉が柔らかく仕上がります。
京都らしい食材を使った甘めのペーストもお肉を引き立てていたことと思います。

舌平目のムースは、中村料理長が若き日に敬愛するポールボキューズ氏により教わった、大変に手間のかかるお料理になります。
フードプロセッサーでは熱が入り過ぎる為、何度も丁寧に裏ごしされています
ホテル時代の昔話とともに、するのではなかったと冗談混じりにお話しされていました







10月生まれのみなさん、お誕生日おめでとうございます

ネガチョフ＆ポジコフ