最近、塩麹がブームになっています。
たしかにデンプンやタンパク質が分解されてアミノ酸が出るので、おいしさは増すのかも知れません。
でも作り方を見ると「塩60グラム」と・・・。
一日せいぜい5～6グラムぐらいを目標にしているので、60グラムなんて気の遠くなりそうな数字です。
でも、お魚でも塩麹につけ込んでから、焼いて食べたらおいしいだろうな、と・・・。
塩キャラメルなんていうのも、おいしいですし、塩というのは不思議な力を持っています。
そんなことを考えていたら、今度は「醤油麹」がブームらしいです。
麹をお醤油につけ込んで常温でしばらく置くと出来るとか。
発酵食品というのは、もともと健康にいいと言われています。
本来でしたら流行に（おまけに健康という言葉にも）弱い私は即刻影響されそうになります。しかし減塩を考え、塩分の多そうな麹は、ただいまペンディング中。
・・・日本語には、「塩梅（あんばい）」という言葉があります。
いずれにしてもほどほどの塩気が、いい塩梅なのではないかしらと思うので、いくら麹を入れても取りすぎにはご用心です。
麹の塩分について、ご存知のかたは、ぜひ教えてください。
（写真はサイトからお借りしました）
