■福岡県・井上合名 三井の寿・山廃純米無濾過生原酒 豊醸美田

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福岡県の井上合名さんから
お酒が入荷しております

三井の寿・山廃純米無濾過生原酒　豊醸美田　７２０ml

今年の元旦に放送されました
ＷＯＷＷＯＷの『銘酒誕生物語』では
三井の寿さんのことを
「酵母使いの魔術師」と
表現されていました...

日本酒にとっては
その醸造段階でつかわれる
酵母というものが重要で

蔵付き酵母をつかっている場合は
蔵を改築したり
移転したりすることにより
蔵に住みついていた酵母が変化して
別のものになってしまったり
環境がかわって想像外の日本酒を
つくってしまうからです

おもに酵母は...

協会から買い受けるもの
協会○号とつくものです

蔵に住みついている自然酵母

蔵で協会酵母や蔵付き酵母などを
培養しているもの...

山廃仕込みやきもと仕込というお酒は
蔵に住みついている自然酵母を使うわけです...

山廃仕込みやきもと仕込の
むつかしい話をしても
あまりおもしろくないので
ここでは省略しますが...

三井の寿さんは
常に酵母の研究をして
醸造期間中以外でも
酵母の研究所に出向き
熱心に日本酒と
酵母の関わりを
試験したり啓蒙されている
蔵元さんなんです

番組のなかでも画像で紹介されていました
三井の寿・純米吟醸　生酒　バトナージュ
三井の寿・純米吟醸　にごり生酒　ネーヴェ
三井の寿・ワイン酵母で仕込んだ日本酒
などは蔵元さんの
アイデンティティがいっぱい
つまったお酒群だと思います

何度も繰り返し録画した番組を
見たりしていると
酵母の重要性がよくわかります

そんななか
蔵の顔ともいうべきお酒

三井の寿・山廃純米豊醸美田の
無濾過の生原酒が入荷しました

福岡の糸島産山田錦をつかい
山廃仕込みによって
作り出されたお酒は

しぼりたてのすがすがしい旨みと
一滴一滴の奥に見え隠れする
引き締まった酸味とのバランスが絶妙で
食事とあわせてぜひ飲んでみたいお酒です

今夜の晩酌に
三井に寿・豊醸美田は
いかがですか...
～♪*☆(o^∀^o)


三井の寿・山廃純米無濾過生原酒　豊醸美田　７２０ml

【左】三井の寿・純米吟醸　生酒　バトナージュ
【中】三井の寿・純米吟醸　にごり生酒　ネーヴェ
【右】三井の寿・ワイン酵母で仕込んだ日本酒