筍 灰汁抜き

筍のお話を続けます。

先日、友人がボランティアで竹林の駆除をしたと、筍を届けてくれました。（一緒に写っているのはシイタケです。）



朝掘りの筍を、初めて大根おろしの搾り汁で灰汁抜きしてみました。



大根おろしの搾り汁を作ります。



まずはカップ１杯の絞り汁を作りましたが、筍が多いので２杯分の搾り汁を使いました。



搾った大根おろしは、後で料理に使います。



筍は、生のまま半分に切って皮をむきます。



もう少し細かく切らないと、搾り汁に漬からないので適当に細かくしました。（筍ご飯にするには、１ｃｍ位の厚さにします。）



大根の搾り汁に同量の水を加え、塩小さじ２杯ほどを加えた中に、筍を入れ３０分以上灰汁抜きをします。



お米は、洗ってひたひたの水に漬け、ざるにあげておきます。



炊飯器に米を入れ、｛酒＋薄口醤油（我が家は普通の醤油です。）＋水＝米と同じ量｝を加えます。

灰汁が抜けた筍を水洗いしてそこに入れます。



普通に炊けば出来上がりです。



薄口醤油が無かったので、ちょっと濃いめの色になってしまいましたが、野趣に富んだ美味しい筍ご飯が出来上がりました。



煮物もシャキッシャキの美味しい煮物になりました。



夫は、翌日の演奏会のお弁当にも筍ご飯のおにぎりを持っていきました。