2008.1.4 おせちパーティー（その5）

（1）
右は、「菜の花の芥子和え」です。
菜の花は、料理した後も数日間色が替わらず、きれいな
緑色を保ってくれることと、美味しいことから、私は、
必ずおせちに使います。

作り方は、菜の花を柔らかくゆでる。
芥子粉を出汁で溶き、薄口醤油で味付けする。
そこへ、軽く水気を絞った菜の花を入れて合えるだけです。

今回は、お客様用に、菜の花を2束も、買っていましたが、
とうとう時間切れで、残念ながら、作ることが出来ません
でした。
それで、正月3カ日の私の為に作ったもので、余っていた
ものを、出しました。
（あんなに何日も準備したのに、当日も朝から大わらわ！
あまりにも、忙しすぎて、あれこれと出来ないことが多く
ありました。）

（2）
左は、お煮染めの盛り皿（その2）です。

2008.1.4 おせちパーティー（その4）

写真右は「聖護院大根で作った千枚漬」（お客様用）です。
左が「大蕪で作った千枚漬」（自分用に作ったもの）です。
どちらも、「菊花かぶ」を作った残りの部分で作りました。

「菊花かぶ」は、蕪の一番広い平らな部分だけを使います
ので、上下の斜めになっている部分が残ります。
これを、ごく薄く切って、塩をあてて、軽く絞り、昆布を
敷いた容器に並べ、上から、砂糖、だいだい（叉は酢）、
薄口醤油数滴をかけます。
先に甘酢を作って、廻しかけても結構です。
鷹の爪数本と柚子の皮を入れて置いておきます。

これらの酢の物は、数日前に作る方が味が染みて美味しく
なります。

あと酢の物をもう1品「酢蓮」と、お煮染めを作る積りで、
蓮根を買っていましたが、冷蔵庫に入り切らないので廊下
に並べていましたら、傷んでしまったので捨てました。
大きな立派な蓮根でした。残念でした。