小籠包

横浜で買ってきた照宝の蒸篭。

蒸しはじめは、小籠包から。

小籠包の大きさに対して、レンゲが小さかった。

熱々で食べたいところを画像もとるわけで、
時間の問題でレンゲの交換省略。（笑）

実は横浜で小籠包を食べたのだけれど、
よく調べもせずに入ったお店は、コメントなし・・な感じで。

どうにも小籠包が食べたかったのです。

今日は半発酵生地を使って。

ウー・ウェンさんの北京小麦粉料理よりレシピをお借りしました。

餡はこちらの本のものは少し難しいので、
違う餡を作りましたが。

発酵していないと生地が固く、
発酵が進みすぎると肉まんのようにスープを吸ってしまう。

タイミングが難しいですよと書いてありますが、
まずは半発酵生地を使ってみたくて。



包むのはまだ下手～。
パンの癖が出てしまう。


以前、点心を習っていたことがあり、
なんとなく包めるものの、大将（先生です。助手の方がそう呼んでいらして）
のようにはいきませんというと、
そんなに簡単に出来るようになったら、プロが困るよって、
笑われましたが・・。（笑）

プロのひだの付け方には、その手さばきに釘付けで
向かい合っては覚えられないと、大将の隣に陣取って、
何度も見せていただいたものです。

その後、仕事も持つようになって、
しばらくは普通の日々をこなすことがやっと。

そうそう作ることもなくなっていたのですが、
中華街に行って
また点心熱が復活してきましたよ。

あんな風に習える機会に恵まれたことは、
感謝したいといつも思っているから。


でも熱々のスープがジュワ～っと出てきて、
味はおいしい！

プロのようにはいかなくても、もっと上達したいですね～。