タラのさつま揚げ

　そのまま食べてもおいしい…。　
　おでんや甘辛煮の素材にしても最適な、さつま揚げの作り方です。
　冬場は、魚のすり身作りに最適。プリプリの食感をどうぞ　



　さつま揚げのすり身は、白味の魚なら何でもできますが、
今回は、最も一般的な「マダラ」を使います。
　小骨を付けたままなら、おでんのスジみたいな食感に…
　また、見た目を気にしなければ、皮付きでもＯＫ　
　別のタラは、画像にマウスを乗せてね！



　　３cm角の固まりに切って、塩小さじ３分の１を入れます。
　ここでの注意点は…
　フードプロセッサの４分の１程度しか入れないこと。　
　切り身のタラを、よく冷やすこと。　



　魚の身のたんぱく質は、低温で塩を加えて擦ると、
　　　　　　　　　　　　たんぱく質同士が結着し、弾力を増すのです。
　このため、大量に擦ると、
　　粘っこい身がフードプロセッサの羽根にまとわり付いて
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　回転を止めてしまいます。
　すり身は、少しずつ作りましょう。



　手に水を付け、
　　　　小判型でも、筒型でも好きな形を作りましょう。　
　山芋や卵、小麦粉など”つなぎ”を入れなくてもまとまります。
　クッキーみたいに、型抜きもできます。　 　　　型とか…
　バレンタインデーのプレゼントに、もってこいです。　　ｫｨｫｨ



　　中火で６割ほど火が通ったら、
　　　　　　　　　　　　　　　　裏返して同様に…。



　実は、市販のさつま揚げには”砂糖”が入っています。
　味は良くなりますが、すぐコゲるので、揚げ温度を低めに…
　（砂糖を入れる場面は、。　小さじ１を…）
　揚げているようすは、画像にマウスを乗せてね！



　今回は、砂糖抜きなので色白に仕上がりました。
　だし汁と醤油、砂糖で煮付けても、おいしぃ～　


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
マダラ……………………………………………　300ｇ）
塩　………………………………………………　小さじ１.５
砂糖　…………（好みで）………………………　小さじ３
油　…………………………………………………　適宜

　　　　　　　　　　　　　＜甘辛煮付＞　
さつま揚げ………………………………………　270ｇ
みりん（または砂糖）　……………………………　大さじ２
醤油　………………………………………………　大さじ３
砂糖　………………………………………………　大さじ１
ショウガ　……………………………………………　少々

　タラは、100gずつフードプロセッサへ投入することを想定。
　すり身は、揚げることで水分が１割ほど減ります。
　３枚におろした、市販の”おろし身”なら簡単。
　でも、あらかじめ塩が付いているものは、新たに塩は不要。
お店で、　「生なのか、塩ダラなのか」　　必ず聞いてね　



　地味だけど、秋らしい味のお弁当です。
　ダイコンは、下ゆでしてあるので、よくダシが染みています。
　栗ご飯は、もち米でモッチモチ…　　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　（未公開画像）　
　同じ季節なんだけど、子どもたちって、
　日中は、半そでなんだよねー。　　　　猫満喫中～　


　（未公開画像）

　乱暴にこぐと、ピョンと降りちゃうので、　
　運転は、そろりそろりと慎重に…　


　（未公開画像）

　ナデナデしながらサイクリング…　
　子どもたちは、ののちゃんが大好きに…　


　（10/26公開動画）　　　　木登り三昧…　

　「夏から秋・猫と散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　お目々がハートにズキュンです…　　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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カボチャの水ようかん

　この日は、海月さんからいただいたカボチャで、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　水ようかんを作りました。
　　海月ファームは、農家並みの生産力を誇る、
　　　　　　　　　　　　　　　　兵庫県を代表する家庭菜園です。



　みりんを使って、砂糖の使用を控えました…。
　職場へのお弁当といっしょに、おやつ弁当箱も持参です。
　　猫弁当箱は、別冊・雲になろうのリサママさんがくれました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｱﾘｶﾞﾄｳ　
　ダイエット的な食べ方のコツは、
　　先に寒天モノを食べて胃袋を占領させ、お弁当は後にすること。
　これで、ダイエットに成功する（ハズ）。



　とっ、ところが、カボチャの寒天液を固める途中で、
　　　　　　　　　透明な寒天だけの部分ができてしまうのです。
以前は、熱いまま型に流し込んでいたので、分離はもっと極端でした。
そこで、今回は寒天が固まる寸前まで冷ましてから型に。　少し改善…

　どなかた、均質にする方法を教えてください　
　ちなみに、３mm厚の寒天層が上のは、写真の左のです。



　ギョウザは、ニンニクの代わりにショウガを。
　キャベツなど、中の具も６割が野菜です。　
　野菜メインのヘルシー弁当…　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！

　

　（未公開画像）

　いつもこの公園は、お花でいっぱい…　
ポーチュラカの前でまったりです…　


　（未公開画像）

　　本人は、隠れているつもりなんだけど、
　そもそも花自体がハデだから…
　自然とギャラリーに見つかっちゃうのです。　
　

　（未公開画像）

　右の腰あたりに、モフられた跡が…　
　このまま、ダッコして持って帰りたい人…
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　手を挙げてぇ～　


　2010年ＵＰ動画　

　「セミの声・猫と散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　落ち葉のお山の大将です…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ


　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



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サメギョウザ

　前回は、ラー油の作り方を紹介しましたが、
今回は、メインのギョウザです。
　と、言っても、中がプリプリ変わりギョウザ。新食感です。



　いま、サメの水揚げが好調。
これをすり身にし、アクセントにレンコンの粗切りを入れました。
ちょうど、アイスクリームに混ぜ込まれた刻みクッキーがように
口の中で硬軟の違いが楽しめます。



　　　まず、２センチくらいの小片にします。
　塩を入れた後、
　　１回のフードプロセッサに投入する量は、握りこぶし１つ分だけ。
　　これ以上入れると、壊れる恐れがあります。



　魚肉は、塩とともにすり身にすると、たんぱく質が結着して粘りが出ます。
　かまぼこは、この性質を応用したわけですが、
　フードプロセッサのモーターが働き過ぎて加熱します。
　魚のすり身を作るときは、必ず少量ずつに分けてください。
　この粘り気は、０℃に近づくほど強くなります。



　レンコンは、刻みすぎると食感がなくなるので、
「まだ、大きいかな？」と思っても、５mmくらいで止めます。



　ボールに両方を入れ、ショウガかニンニクのしぼり汁を加え
混ぜ合わせます。



　油を敷き、熱したフライパンで焼き色が付いたら、
湯を入れてフタをし、蒸し焼きにします。



　水分が無くなり、皮に透明感が出たら焼き上がりです。



　はぃ、完成…　
　冷めても、形が崩れないので、お弁当にもＯＫ！
　今回は、ショウガ汁だけでニンニクも入っていないし…



　中はちょうど、さつま揚げに近くなっています。
春先であれば、レンコンの代わりにタケノコでも…
エダマメもいいかも…
サメに限らず、タラやトビウオなど、白味魚なら何でもできます。
　ぜひ、お試しを！


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　

サメ（タラなど、白味魚の肉）……………………　200ｇ
レンコン　…………………………………………　50ｇ
ギョウザ　の皮…………………………………　40枚
塩　………………………………………………　小さじ／２
ショウガ　or ニンニク　……………………　親指の先大




　（右の）”おきゅうと”は、福岡や山口で獲れる海草で、
煮て固めたもの。ショウガ醤油で食べます。　超ダイエット食　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！

　

　（未公開画像）

　　長い階段を上りきって、
ホッとしています。　　


　（未公開画像）

　この季節は、花壇のお花がいっぱい　
　写メしましょう…　　


　（未公開画像）

　ウメノキに登って自慢げ…　
　青空が気持ちイィ…　


　（未公開画像）

　　帰りは、必ず道路の端を歩きます。
　真ん中に飛び出すことは、決してありません。
　ただ、いきなりガードレールに乗って自動車見物が始まると、
　　　　　　　　　　　なかなかお家に着けません。


　（未公開画像）

　ときおり、早起きすると
こんな感じで朝食を待っています。
　でも、宵っ張りの朝寝坊なので、ちょっと眠そう…　


　2010年ＵＰ動画　　実は、作った動画で最もお気に入りです。

　「秋の想い出、猫散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　　　やさしい情景とＢＧＭに癒されます…　
　の大きな画面で見よう…
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　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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ラー油の作り方

　「ラー油は買うもの…」　そう思っていませんか　
　ちょっとしたコツで、風味豊かなラー油が作れます。
　ギョウザに、ラーメンに、マーボー豆腐に…。
　Ｍｙ ラー油に挑戦してみませんか…　



　主役のトウガラシ。干したものが出回っています。
今回は、季節がら「生」を使いました。　　作り方は同じです。　



　　　＜注意＞　ここから、手袋着用　
（ポリエチレン　でも　合成ゴムでもＯＫ！）
　できれば、まな板に紙を乗せましょう。
　生トウガラシの成分はけっこう強く、指がヒリヒリします。

　気を付けながら、タテ半分に切ります。


gif
　ここから大事です。
トウガラシの辛味成分は、カプサイシンとそのなかまです。
冷たい水には溶け出さず、油に溶けて出ます。
この成分は、常温では固体ですが、６５℃あたりで液体に…
また、２１０℃あたりから気体になって、
　　　　　　　　　ナベから飛んで行ってしまいます。　
つまり、この間の温度にしておくと、辛味成分が油に溶け出すのです。



　しかし、生トウガラシの水分も蒸発させたいので、
１００℃をちょっと越す温度で５分間　保ちます。
火を止めて、そのままひと晩放置すればできあがり。



　ショウガやニンニク、ネギを入れれば、香りも良くなりますが、
今回は、基本編です。
　温度と保持時間は、今後研究していきます。


トウガラシ（生 or 乾燥）………………………………　１０本分
ごま油　………………………………………………　５００ｍｌ

　　　　　　　　　　　　　　　＜注意点＞　　　　　　　　　　　　　　　
　生のトウガラシは、手袋着用。
　トウガラシに触れた指が腕に触れ、その腕でくちびるに触れても腫れることがあります。
　まるのまま油のナベに入れると破裂する。
　空気の逃げ道を作るためと、辛味成分を良く出すために二つ割りに…
　ナベに入れる際、一瞬トウガラシガスが出るので、顔を離す。
　吸い込むと、激しく咳き込みます。
　使ったまな板は丹念に洗うこと。
１枚、コピー用紙を敷いて、切り終わったら捨てるのが簡単。



　サバひき肉のミートソース。　エゴマの葉がトッピング。
　こんな料理にも、ラー油はピッタリ…　
　この外山亜基雄さん作の器は、画像にマウスを乗せてね！
お皿は、くらしのギャラリーちぐささんからのプレゼント。



　もう少し、野菜がほしいところ…。ゆでニンジンかミニトマト…
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　（未公開画像）

　公園の入口で、かっこつけています。
これまで、平凡なポーズは載せなかったんだけど、
　　　　　　　　これも、ののちゃんの毎度の格好だからご紹介。

　（未公開画像）

　歩く前に、犬がいるかないかチェックです。
　耳がレーダーに…

　（未公開画像）

　道草を食おうと考えています。
　（本当に食べちゃう…）

　（未公開画像）

　いま、考えると、お散歩も堂々としていたね。
　親ばかだけど、ちょっと頭良さそうに見えるよ…　



　夜は、おいしいご飯…。　　この日は、飼い主もお刺身…　
　お魚の種類は、画像にマウスを乗せてね！

　2010年ＵＰ動画　

　「秋の散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　一番最後で跳ねます…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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パパイヤイリチー（青パパイヤの炒め物）

　甘く熟れる前のパパイヤは、沖縄では料理材料です。
さっそく、炒め物（＝イリチー）にして食べましょう。
消化酵素いっぱいの、ヘルシー料理です。



　大きさは、男性の握りこぶし２つより大きいくらい。
夏から秋口にかけて、横浜でも八百屋に出回ります。



　今回は、切ったら少し熟れて黄色くなっていました。
（だから、少し甘味が出ています。）
　本来の白い実は、画像にマウスを乗せてね！



　緑の皮をむき、種を取ってからスライサーで千切りに…
すぐやわらかくなるので、太さが選べるときは４mmくらいに…



　少量のごま油をしき、炒めます。
半分透き通ったら、白ダシと日本酒少々、
　　　　　　　仕上げは味をみながら塩を降ります。

　

　火を止めたら、ごま油をひと掛けして完成…
　一味トウガラシを好みでかけましょう。
　魚を入れた本格的パパイヤイリチーは　　｢ｺﾁﾗ｣


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
青いパパイヤの実（遺伝子組み換えでないもの）……　１コ
白だし（化学調味料の入っていないもの）　…………　適宜
塩　………………………………………………………　少々
ゴマ油　……………………………………………………　少々
一味トウガラシ　…………………………………………　適宜




　（未公開画像）

　公園からの帰り道です。
　ワンコや　　車も来るので、けっこう真剣です。　

　（未公開画像）

　　おうちの50m手前まで来ると、突然ストップ。
　盛んに何か言っています。
これ以上はテコでも動かないので、しょうがないからダッコで…。

　（未公開画像）

　別の日ですが、やはりここでストップ。　
　盛んに何か訴えています。　真剣そのものです。
　ののちゃん、君は、何を言いたかったの…　　

　（未公開画像）

　おうちに帰れば、フツーの猫です。
扇風機が１年中出しっぱなしのわけは、
　すし飯を冷ますため。
　支柱に爪とぎ用の竹が巻いてあるため。
　ツメが引っかかりやすいように、
　　　　　　　　　ノコギリで刻みが入っています。　




　ＩＯＣロゲ会長がいろいろ発表しちゃう…
　画像が作れちゃうサイトは、画像をクリック

　　　次のは、茶っくんにマウスを乗せてね！

　３つ目は、ののちゃんにマウスを乗せてね！　　


　　　ラストは、茶っくんにマウスを乗せてね！
つくってみたいかたは…　　｢ｺﾁﾗ｣

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　



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