シソの実漬け

　シソの穂がたわわに実る季節です。
手でちょっとしごいて、ほんのひと手間…
おいしいシソの実漬けが出来上がります。　



　しごいてバラバラになった実に、
　ひたひたの熱湯を注ぎます。



　１０秒したら、ザルに空け、湯を切ります。
　 十分な湯切りがポイント



　醤油をひたひたに入れ、
ショウガ一片と、種を取り除いたトウガラシを１本入れます。
３日後から食べられます。



　　ご飯にちょっと乗せると、食が進みます。
　冷ややっこにも…、カレーの付け合せにも合います。



　ごはんにまぶせば、おにぎりも…　　
　手巻き寿司やチラシ寿司にも使ってね。　

　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
シソの実（赤シソの実でもＯＫ）…………………………　適宜
醤油　……………………………………………………　適宜
ショウガ　…………………………………………………　１辺
鷹のつめ（タネを取ったもの）　…………………………　１本

　エゴマの実でもできます。




　この季節、どこからともなくキンモクセイの香りが…
これは、公園で最大の大木だったんだけど…


　（未公開画像）

　２年前の刈り込む前は、こんなに巨大。
　誰かさんが、ウロウロしていますねぇ～　



　ビタミンカラーで、いろどり鮮やか…
あたりは、上品な香りに包まれます。　

　（未公開画像）

　キンモクセイの下を散歩すると、毛に花びらが落ちて、
おうちの中でも、香りがしたね…。　

　（未公開画像）

　暑くなく寒くなく…
　この季節が一番活動的だったみたい…　

　（未公開画像）

　　おうちでは、フツーの猫。
夏から秋にかけては、すのこの上がお気に入り…。
　で、ごはん時間が近づくと、知らないうちに台所に移動…　
　夜は、このかたちのまま、猫アンカになってくれます。　

　2010年ＵＰ動画　

　「秋の散歩」　　　　　　　一番最後で跳ねます…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


過去のおすわり画像は、ココをクリックするとたどれます。
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カボチャ…♪

　9/21　お店で売っていたバショウカジキ。
20kg もあるので、１本買いする人はおらず、
　　　　　お店で切身になりました。　（←そりゃ、当然だよね）



　カジキ切身のアラが安かったので、さっそくフライに…
厚さを同じにして、両面を塩コショウ…　
溶いた小麦粉に漬けてからパン粉を付けてジュゥ～　



　豚ヒレ肉のカツサンドに、味も色も似ています。
　このフライを、ハンバーガーにしてもＧｏｏ　
　輪切りトマトやピクルスが合いそう…　　



　これは、青森の方からもらった、キュウリの原種。
　20cmと短か目で、ずんぐりしています。



　社会派漫画家の海月さんから、自家製のお野菜到着…。
下膨れの珍しいカボチャは、｢バターナッツかぼちゃ」
偶然、うちの懐中電灯にそっくり…



　このカボチャ、種が下の膨れたところにしかなく、
料理がとても簡単…。皮も薄めで、そのまま煮ても食べられます。



　コテコテ味付けせず、みりんと塩と、
　コブとシイタケだしでサッと煮て、素材の味を楽しみます…　
　色もこんなにきれい…　



　早速、お弁当に入れました。
　甘酢あんに入っている黄色のは、コリンキー
　黄色い冬瓜みたいな野菜。
　真ん中のケチャップは、タバスコでピリ辛に。
　イナダのから揚げに付けていただきます。　
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　（未公開画像）

　夏から秋にかけて、ポーチュラカ（≒マツバボタン）が全開。
　その後ろには、コスモスの葉が…


　（未公開画像）

　　花壇のすきまにののちゃんを置いて記念撮影。
　色とりどりだけど、猫の目にはどう映っているのでしょう…　


　（未公開画像）

　プラタナスのひろばで、くつろいでいます。　
右奥の斜めの手すりは、ののちゃんのお座りスポット。
Youtubeで有名になったところ…
ノビノビ落ち着いて、よい表情です。


　（未公開画像）

　　おうちに帰ればフツーの猫です…。
　”バスのおうち”が身体にピッタリでお気に入り…　作り方　　｢ｺﾁﾗ｣
（ナンバーが、「4302」（予算内に）になってマスっ！）

過去動画　見所は、川を跳び越そうと準備する”タメ”です。

　「夏の終わり･猫と散歩ムービー」　
　 　　　　　　　　　　　　なごりゼミの声。快速散歩…　
の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　秋のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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ののちゃんの魚

　　１６日は、台風が雲を吹き飛ばしてくれたので、
　　　　　　　横浜からも、富士山がクッキリ。　　（横浜市南区中村町から）
　クリックすると、拡大するよっ！



　坂道の途中で、人だかりがしていたので、
（行かないと、これは損するかも…と思って）行ってみたら…
　みんな、富士山の夕焼けを見ていたのでした。　



　もう少し、富士山がすそ野まで見える名所に移動…
　夕闇の青とオレンジのグラデーションを、いつまでも見ていたい…　
　　　　　　　　　　　　　　　（横浜市磯子区岡村公園から）



　前回は、鬼平犯科帳に出てくる「芋なます」を紹介したけど
　その材料になる魚を、もう少しご紹介…。
　ののちゃんの鮮度の説明は、画像にマウスを乗せてね！



　これは、「ニベ」。　イシモチやグチのなかま。
　身がしっかりしていて、歯ごたえがあるんだよ…。



　これは、身がちょっとグレーなんだけど、すごく上品な味なの…
　サワラは、画像にマウスを乗せてね！



　これは、「ホウボウ」。　　高級魚だよ。
　むなびれがエメラルド色で、「海の宝石」って呼ばれてるの…　
　でも、馴染みの魚屋さんに、「猫が食べてたの…」なんて言ったら
　　　　　　ぶっ飛ばされそーだから、黙っていなくっちゃ…　



　でも、前回の鮎飯がとてもおいしかったから、再チャレンジ
　　　　　　　　　　　　　　　　作り方　　[ｺﾁﾗ]



　　赤ピーマンが出回って、お弁当が華やかに…
　おかずの説明は、画像にマウスを乗せてね！



　おやつも作って職場に持参。　アズキ寒天　　
　別冊・雲になろうのリサママさんが粋な器をくれました。　ｱﾘｶﾞﾄｳ　
　これで、ダイエットに成功する（ハズ）。




　4/18、しゅがーれいんさんが、
　　　　　　　　　　　　　ののちゃんの歌を、ラジオつくばで On Air。
　このたび、Youtube　に　　してくれました。
　みんな、聞いてね…　

　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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イモなます（鬼平犯科帳）

　季節はちょうど、サトイモの子芋が出回るころ。
　「芋なます」は、人気時代劇「鬼平犯科帳」に登場する居酒屋料理。
　酢締めの白身魚とふかした里芋を、合わせ酢でさっぱりいただきます。
[2014-12-31]追補　　登場は、「粋な人」の、
　　　　　　最初から７秒のところと1分3秒のところ　　Youtube



　原作では、スズキかコイで作るのですが、
　応用で、いま東京湾や相模湾で獲れるイボダイ（＝エボダイ）を利用
[2014-12-31]追補 実は、鬼平犯科帳では、シリーズ別にまったく同じストーリーで２作作っています。
一つは、2014年に亡くなられた米倉斉加年まさかねさん、
　 Youtube
もうひとつは、小林稔侍さん。　こちらを見ると、魚は東京湾でよく獲れるカマスになっています。



　エボダイは、３枚におろして、腹骨をすき取ります。
　両面に強めの塩を振って、冷蔵庫に１５分おきます。
　にじみ出た汁が「臭み」となるので、これをさっと水で洗い流します。


gif
　ここで、昆布を敷いた容器に 魚の酢じめ用の合わせ酢 を入れ、
　下ごしらえした のエボダイを漬けます。
　切身と切身がくっついていると、酢が染み込まないので
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　途中で裏返します。
　


　直径が２～３cmのサトイモの子芋…　
大きいときは、蒸してからひと口大に…　



　皮付きのまま蒸し器で２０分ふかします。
　いわゆる「きぬかつぎ」にします。
　ゆでてもよいのですが、風味を残すならぜひ蒸して…　



　皮をつまむと、プルッとむけます。
　そのまま、自然に冷ましましょう。



　最後になますの上に添えるショウガです。
　今回は、在来種を使いました。　皮をむいて千切りに



　最後にかける、合わせ酢。
　酢にコブを浸けて１時間以上置きます。（できればひと晩）
　一方、同量のみりんを煮立たせ、
　　　　　　　アルコール分を飛ばしてから冷まします。
　酢２：醤油１：みりん２　で合わせておきます。



　子芋の上に、そぎきりにした酢じめの魚を乗せ
　の合わせ酢をかけ、ショウガを添えて　完成！



　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
エボダイ（白身魚なら可）……………………………　２尾（200ｇ）
サトイモ（子芋）………………………………………　２０コ
ショウガ………………………………………………　適宜
　　　　　　＜＜魚の酢じめ用の合わせ酢＞＞
酢　…………………………………………………　１００ml
砂糖　………………………………………………　大さじ１
昆布　………………………………………………　５cm
　　　　　　＜＜最後にかける合わせ酢＞＞
酢　……………………………………………………　３０ml
みりん（煮切ったもの）………………………………　３０ml
醤油　………………………………………………　大さじ１
昆布　………………………………………………　５cm

　サトイモは、直径２cm未満に。大きいときはカット。
　　　　魚とともに一口で食べて、口が閉まる範囲内。
　　　　それ以上だと、所作が汚くなります。

　カツオだしは、ダシが勝って、
　　　　　　　　白身魚の味がわからなくなるので、ご法度。　

　江戸時代は、　の工程を省いて、すぐ に.
　　　冷蔵庫がなかったから…いきなり酢漬け。
　　
　江戸時代の料理の再現なので、化学調味料もご法度　
　　　最後の合わせ酢に、顆粒昆布だしを利用してもよし。
　　　ただし、容器の表示に、「アミノ酸」って書いてあればアウト　



　ここで、芋なますに使える白身魚を、ののちゃんがご紹介。
　東京湾や相模湾で獲れるものに限定…　
　ちなみに、ののちゃんは、カワハギを選びました。　　



　カマスのなますは、絶品だけど、
　刺身になるような、鮮度の良いものは、手に入りにくいかも…



　クロダイは、手に入りやすいかな…
骨が、超硬いから注意してね…

　

　トビウオは、夏の風物詩。子芋の季節にマッチ　
　調理は難しいけど、値段は夏に安くなります。



　これは、ときおり定置網にかかるの…
　これも、鮮度がすぐ悪くなるから、
　　　　　　　　　　　　海水氷に漬かっているものを買ってね。



　これは、高級魚。　　大漁で格安のときに買ってね。
　江戸時代は、冷蔵庫もないころ。
　でも、食品添加物や重金属、農薬、放射能…
　そんなものに怯えなくてもよかった時代…。
　「食の豊かさは、どっちにあったのか…」　ふと、考えてしまいました。

　9/10ＵＰ動画　

　「セミの声・猫と散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　散歩中、セミの声がいっぱい…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ　

　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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アユめし

　　今回は、季節の味「鮎飯」です。
　このブログでは、養殖物は扱わない方針なんだけど、
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回はハミダシです。　
　中村吉右衛門主演の”鬼平犯科帳”は、
　　　　　　　　　　　出てくる料理がもうひとつの楽しみ…　
（鬼平犯科帳 シリーズ１第４話、２分３２秒のところ）
　鬼平がいかにもうまそうに食べるものだから、こっちも挑戦っ　



　それと、もうひとつの理由は、
　　　　　　　ネット上のレシピに、インチキがあまりにも多いこと。
　たいがい、「カツオだし」で炊いてしまうのです。　
　これではせ～っかくの”アユの味”が隠れてしまいます。
　また、醤油でご飯に色を付けたくないので、
　ここでは、コブと干ししいたけを水に３時間ほど浸して
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ダシを取ります。



　もちろん、天然物にはかなわないんだけど…
　　　２尾で200円にしてくれたので、早速調理開始。　
　内臓は、苦いので取り去ってから、表面に塩を振り、
10分ほどなじませます。
　鮎マニアのかたは、内臓を取らずそのままで。



　アユの鮮度見分け方　　ココ大事
　追い星があること。（だんだん消えていきます）
　表面がヌルヌルなこと。（だんだん減っていきます）
　スイカの匂いがすること。　
　そぅ、アユってまさしくスイカのニホヒなのです…



　電気釜でもなべでも、通常の水分量をダシと酒・みりんに置き換えます。
　塩はアユからも出るので、小さじ１程度に。
　素焼きしたアユを、ひと煮立した中に入れます。



　炊き上がったら、アユだけ取り出し、頭と骨を取り除き、
　身を元のごはんにもどします。



　これは、焦げやすい頭と尻尾、硬くて食感の悪い背入れを
　　　　　　　　　　　　　　あらかじめ取り除いてから焼いたもの。
　骨だけ抜けばOK!　
　大きな焦げは、ご飯が苦くなるので、
　　　　このときは、はがしておきます。（右下のように…）



　エゴマの葉がワサワサ成長しました。
　シソの葉にソックリですが、シソ風味はわずか。
　これなら、たくさん刻んで入れられます。
　ワケギも一緒に刻みましょう…
　シソ（＝大葉）のときは、アユの味をじゃましない程度にします。



　完成～♪　上品な味は、アユならではのもの。
　季節を味わう。　微妙な味や香りを楽しみます。　
　だから、タバコや柔軟剤などの香料はご法度。　
作ってみてねっ　


　　　　　　　 　　　 　　　　４人前　
アユ　……………………………………………　４尾
コメ　……………………………………………　３合
エゴマの葉（シソの葉なら半量）………………　１０枚　
ワケギ　…………………………………………　適宜
醤油　……………………………………………　大さじ２
みりん　…………………………………………　大さじ２
塩　………………………………………………　小さじ１半
コブ（ダシ用）　……………………………………　適宜
干ししいたけ（ダシ用）　…………………………　１ヶ




　未公開画像　

　これまで、ブー顔の写真は避けてきたけど、
　　　　　　　　　　　こういう日もあるよね…

　未公開画像　

　大雨が降った翌日。公園の池には水が・・・
　飛ぼうと思ったけど、無理とわかってやめたときの顔です。

　未公開画像　

　　ひまわりの点検…。
　こうやって、花壇を回って土の状態を確認していきます。


　8/12公開動画　

　「真夏の公園、猫と散歩」　
　 　　　　　　　　　　　　散歩の最後にカメラを蹴っ飛ばしちゃう…　
　の大きな画面で見よう…
　どのシーンが好きか、教えてねっ

　　　　　　　　　　　　　　夏のオススメレシピ　　　　　　　　　　　　


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