冬の味覚、しめ鯖のお寿司はいかが？冷たい海に耐えられるよう、この時期のサバは、身に脂を蓄えています。
しめ鯖は、そのままわさび醤油で食べても、酢飯で握ってお寿司にしても、おいしい季節です。
今回は、出来あいのしめ鯖のように、身の芯まで白く締まったものではなく、家庭でしかできない、生に近い風味のしめ鯖の作り方をご紹介します。
鮮度を確かめるポイントは、腹の堅いもの。できれば箱の中で、氷の海水に漬かっているものならばまず大丈夫です。
スーパーなどで、ラップでその判断がつかないときは、(社員の)店員に聞くこと。鮮度の見分けに慣れていないアルバイトに聞くのは避けましょう。
おなか空いた
。 魚の匂いのする方向に、目が釘付けです。
猫の先祖は、元々ネズミや魚･カエルなどを捕っていました。内臓もいっしょに食べることによって、ビタミンやミネラルなどを補給していたのです。家で刺身用のまるごとの魚を調理するときは、栄養豊富な心臓をあげます。ちょっと、ゲテですが、こんなに喜ぶものは、ほかにありません。
３枚におろしたサバは、なるべく早目に、このくらいの塩を振ります。よく勘違いしがちですが、 サバは、「酢」でなく「塩」締めるものなのです。気温が高いときは、もっと塩で真っ白にします。（３枚におろすのが苦手なら、魚屋さんにしてもらいましょう）
３時間ほど冷蔵庫に寝かしたら、サッと水
で流して、「合わせ酢」に漬けます。
｢合わせ酢｣の割合は、 酢150ml、砂糖大さじ３、塩小さじ１漬け時間は30分。食べない分は酢から引き上げ、弁当箱などに入れて冷蔵庫に保管します。
酢に漬かったサバの皮は、手で簡単にむけます。ただし、急ぐと皮の方に身が着いてしまうので、ゆっくりゆっくり。
これは、お寿司のネタの切り方。薄くやや大きめに切りましょう。
この日の夕食はこんな感じ。手前はブリの子ども「イナダ」です。(実はこれで一人分)
ののちゃんも、先に食べたのでおなかいっぱい。
おとなしくしています。
羽毛のフードを、うまいこと自分で背中にかけて寝てしまいました。どんな夢を見ているのかな 
1月28日 朝
→ イナダ刺身 。 夕 → イナダ刺身1月29日 朝
→ イナダ刺身 。 夕 → イナダ刺身1月30日 朝
→ アジ刺身 。 夕 → アジ刺身