昔々、ドイツのあることろで・・・
豚1頭をつぶした場合、2～3日中に食べきることは不可能である、
一族郎党を精一杯集めたところでも、である。
そこで、バラ肉やもも肉を塩漬けにする。
それを梁の上などに置いて保存しておく。
暖炉から煙がもうもうと上がる。
その煙で燻されたものがハムであり、ベーコンである。
煙が殺菌し、そして水分が減ることで、長期保存が可能になる。
だから、本来、ハムやベーコンは水気が少なく、塩気が強い食べ物である。
しかし、今は保存技術がかなり高くなっているから、
アホみたいに塩辛くしなくてもいいし、水分を抜く必要もない。
レッカービッセンのようなバサバサとした食感は、
古典的かもしれないけれど、おいしいと感じない。
薮蕎麦で昼ごはんを食べた後、
紀伊国屋で嫁さんが本を買い、どうやらなくしたらしい手袋を買う。
ぐるぐる歩いて、たどり着くのはB1。
そこで待っていたのが、コレである。
なかよしミート 骨付きモモハム＆ベーコン
新潟県長岡市の有限会社が作ったものである。
売り場のおじさん、なかなかいい感じで
骨付きモモハム、ベーコン、鶏の燻製が椀子そば状態で出してくる。
山桜のチップで作った燻製は香りが最高である。
ハムもベーコンもすごくうまい。
今日のメインディッシュはコレでしょ？
スティックブロッコリーと一緒に食べる必要はないけれど、
相性はかなりいい。
ハムのほどよい塩加減とスモークの香りで、
ブロッコリーには何も付けずに食べられる。
いいなあ、こういうハム。
すき焼きを食べた日に増えた下仁田ネギを食べないと。
そうは言っても、簡単である。
単純に塩をふって焼くだけである。
下仁田ネギ3本を5cmぐらいに切って、切り込みを入れる。
ゲランドの塩を多めにふってしばらく放置。
あとはフライパンで中火で焼くだけ。
下仁田ネギの塩焼き
オーブンでじっくり焼くか？
フライパンで弱火でいくか？
ちょっと悩んだ結果、フライパンで焼いた。
細めのところはとろとろで甘みが最高である。
しかし、根に近い太いところは・・・
ふんがぁー
うがぁあ”ー
独特の辛みがパネぇのだ、唐辛子なんて目じゃないぐらい。
やけに鼻の通りよくなる、なんだろね？コレ。
今も今、絶叫ネギ屋敷となったある家で・・・。
豚1頭をつぶした場合、2～3日中に食べきることは不可能である、
一族郎党を精一杯集めたところでも、である。
そこで、バラ肉やもも肉を塩漬けにする。
それを梁の上などに置いて保存しておく。
暖炉から煙がもうもうと上がる。
その煙で燻されたものがハムであり、ベーコンである。
煙が殺菌し、そして水分が減ることで、長期保存が可能になる。
だから、本来、ハムやベーコンは水気が少なく、塩気が強い食べ物である。
しかし、今は保存技術がかなり高くなっているから、
アホみたいに塩辛くしなくてもいいし、水分を抜く必要もない。
レッカービッセンのようなバサバサとした食感は、
古典的かもしれないけれど、おいしいと感じない。
薮蕎麦で昼ごはんを食べた後、
紀伊国屋で嫁さんが本を買い、どうやらなくしたらしい手袋を買う。
ぐるぐる歩いて、たどり着くのはB1。
そこで待っていたのが、コレである。
なかよしミート 骨付きモモハム＆ベーコン
新潟県長岡市の有限会社が作ったものである。
売り場のおじさん、なかなかいい感じで
骨付きモモハム、ベーコン、鶏の燻製が椀子そば状態で出してくる。
山桜のチップで作った燻製は香りが最高である。
ハムもベーコンもすごくうまい。
今日のメインディッシュはコレでしょ？
スティックブロッコリーと一緒に食べる必要はないけれど、
相性はかなりいい。
ハムのほどよい塩加減とスモークの香りで、
ブロッコリーには何も付けずに食べられる。
いいなあ、こういうハム。
すき焼きを食べた日に増えた下仁田ネギを食べないと。
そうは言っても、簡単である。
単純に塩をふって焼くだけである。
下仁田ネギ3本を5cmぐらいに切って、切り込みを入れる。
ゲランドの塩を多めにふってしばらく放置。
あとはフライパンで中火で焼くだけ。
下仁田ネギの塩焼き
オーブンでじっくり焼くか？
フライパンで弱火でいくか？
ちょっと悩んだ結果、フライパンで焼いた。
細めのところはとろとろで甘みが最高である。
しかし、根に近い太いところは・・・
ふんがぁー
うがぁあ”ー
独特の辛みがパネぇのだ、唐辛子なんて目じゃないぐらい。
やけに鼻の通りよくなる、なんだろね？コレ。
今も今、絶叫ネギ屋敷となったある家で・・・。
