おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.７４ 手打ちうどん

　●手うちそば（５～６人分）
　　おばさんの料理教室レシピ番号Ｎｏ.20
　おろしそばと云えばやはり越前そば、今庄でそば道場を体験。
　
１．そば打ち作業
　①市販のそば粉４００ｇ、強力粉１００ｇ混ぜる
　②良く混ぜた粉に水１２５ｇを加え混ぜる。次に水６５ｇを加え混ぜる、また６５ｇの水で三段階に分け適当な粘りに調整する
　③麺棒で適当な厚さに延ばし、細めに切る
　④そばに対して６倍以上の煮沸水に入れ、ほぐして１０分ほど茹でた後、冷水で洗い、ぬるみを取る
２．麺つゆの作成
　おばさんの料理教室関する基本編、麺類を美味しくする簡単わざを参照下さい、
水から昆布を入れ、煮沸寸前に引き上げ、鰹節・醤油・だしの素で味付けし金網で濾す。
　＊大根は食べる５分前におろす・・薬味は葱が良い