おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.８４ かぶらの塩もみ

蕪は根菜なのにほとんどが地面に露出している
蕪は根菜類ですが、収穫時期前から土の上に９０％以上露出していて、細い根が地面に１本あるだけで、良くこんな姿で本体が大きく成るものといつも感心しています。蕪の根は大根に比べ甘みが多い、蕪の料理は色々ありますが、生のまま食べるのが美味しい。葉は湯通して、根はスライスして塩で軽くもんで、食べると美味しい。甘酢漬けにするのも、千枚漬けは京都の名産だ。

　●こかぶ・赤かぶ・かぶらの塩もみ
　①煮沸食塩水（３％）に洗った葉をさっと湯通し、冷水で色止して細かくみじん切り
　②根の白い部分は３ｍｍ銀杏切りかスライスして、①を混ぜ、塩・味の素を加えて出来上がり
　＊新鮮な野菜は出来る限り、生のままの素材をたべる。