おばさんの料理教室レポート Ｎｏ. ７９２ 鯛の潮汁

＊鯛の潮汁　

　

 

　　正月はめでたいと、鯛を食べますが、鯛の荒を使い潮汁を作りました。

① 鯛の鱗を剥がし、頭を落とし・腸を取り除き綺麗に洗う。

② 鍋に水・料理酒・塩・隠し味にハイミーを少量入れ煮たてる。

③ 煮立ったら、じゃが芋・ごぼうの笹がき・豆腐・ネギ・大根・鯛を入れ煮る。

④ 味付けは、味噌・すまし（醤油）・酒粕で出来上がり。

＊　吸い口は山椒・木の芽・柚子の皮・青紫蘇。

＊　潮・・海の魚を意味する。

＊　鯛の頭・背骨は焼いておく。