おばさんの料理教室レポート Ｎｏ. ８０９ 塩麹を作ろう

 

塩麹の作り方 

 

                    

 

米を使ったみそ用の麹を作り、塩を混ぜて塩麹を作りしょう。

料理には食材に対し１０％混ぜると美味しい、刺身に合わせるとか、お粥に入れたり、野菜炒めに使うとか、サラダのドレッシングにも美味しい。総ての料理のタレ、マヨネーズやその他のタレと合わせるのも良い。　　　　　　　　　

①  麹４００ｇを良くほぐし、塩１４０ｇを混ぜ良くもむ。

②   ①に水５００ｇを加え良くもみ、１週間毎日かき混ぜ出来上がり。

保存は冷蔵庫で６カ月位が目安。