味噌を作ろう
米を使ったみそ用の麹を作り味噌を作りましょう。この作業は２月初旬に実施。
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① 米豆１ｋｇを洗い、４ｋｇ水に１日浸け、３０分煮て、自然冷却して圧力を抜き、煮汁は取り置く（５００ｍℓ）。 ② 豆はマツシャーやすりこぎ・フードプロセッサーで潰す。 ③ 体温程度の温度で、②の豆・麹１ｋｇ・塩５００ｇ・取り置きの煮汁で、耳たぶ位の柔らかさにする調整する。 ④ 樽に塩を薄く敷き、③を隙間が出来ないように敷きつめ、薄く塩を敷き、ラップで空気を遮断して、９～１０月まで成熟させる。 出来上がり味噌５ｋｇに対して塩１０％ |
