おばさんの料理教室レポート Ｎｏ. ７９５ 花豆の煮豆

＊花豆の煮豆

　　　

①　豆３００ｇは、一晩しわがのびるまで水につけて置く。 ②　圧力釜に入れ水をたっぷり加え、煮立てて茹でこぼす。 茹でこぼす時、流水の下で静かに水を注ぎ、豆のひび割れを避ける為空気に触れないようゆで汁を交換する。 ③　②の作業を２～３回繰り返し、皮を破らないように丁寧に洗う。 ④　圧力釜に豆が隠れるくらいまで新しい水を入れ、シューっと吹いてきたら弱火で１５分煮る。 ⑤　圧力を抜いて、指でつまんで柔らく、水に浸かっていたら、砂糖２５０ｇと塩一つまみを加え、蓋をしないで１０～１５分弱火で煮る。 ⑥　火を止めて一晩置き、翌日１０分煮て出来上がり。