＊簡単蕪の塩もみ
＊今、かぶらの収穫最盛期、かぶらの生の味を短時間の調理で美味しく味わえる。
① 蕪の厚皮をむき取り、スライサーでスライス、塩をふりかけ10分程置き、水を絞る。で味付け程度に１時間ほどおく。
② 酢：砂糖=３：１の割合、昆布茶少々。
③ ②に①を入れて出来上がり。
＊塩もみだけでも美味しいが、甘酢に柚子の絞り汁や柚子の皮を使うとかより美味しい。
＊ 唐辛子をかけて食べるのも好みにより。
こだわり滋賀のネットワークの新年会
1月14日大津・高島支部の新年会が開催され、会員の持ち寄り野菜の鍋を楽しみました。
鍋の持ち寄り材料は、生ゆば・鴨肉（自家製）・下仁田ネギ・信長ネギ・牛蒡・水菜等、野菜サラダはヤーコン・チマレタス・水菜・人参、手作りのお茶・レモングラスのお茶・炭火で焼いたチキンとさつまいも・柚子皮を使ったケーキなど、美味しいものを食べながら、この活動を今後どう進めるか、和気あいあいで楽しい至福の一日。詳しい内容は、つながるブログ惣（そう）を見て下さい。
ヤーコンとブロッコリーの合わせきんぴら
＊ヤーコンとブッロッコリーの旬の収穫の旬を味わいました。
① ヤーコン２００ｇ皮を剥き、5～6ｃｍの拍子木切りにして、水を切る。
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② ブロッコリー1/2個は乱切り、赤唐辛子少々小口切りにする。 |
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③ 鍋にサラダ油大匙１を熱し、ヤーコンを炒め、火が通ったらブロッコリーを加える。 ④ 全体に油がなじんだら醤油大匙1・みりん大匙１をまわしいれ、汁気がなくなるまで炒める。 ＊人参も加えてみました。 |
＊干しブドウを使ったフランスパン（１斤分）
干しブドウを使ったパンを焼いてみました、とても美味しく出来上がります。
① ドライイースト小匙１１/２・砂糖大匙１・強力粉２３０ｇ・薄力粉４０ｇ・塩小匙１・バター４ｇに水１９０ｍℓをパン焼き機に仕込む。
＊面倒なら強力粉２７０ｇでも出来る。
② パン焼きにフランスパンの焼きを設定し、電源を入れて、途中干しブドウを入れ、３時間半で出来上がり。
＊クルミやスイートパンに等に色々美味しいです。
＊疲れを取る野菜料理
疲れを取るには、豚肉や鶏肉とビタミンＣたっぷりで、ビタミを壊さない蒸し煮が良い。無農薬野菜や有機栽培といった野菜を取り入れることで、疲労回復に大きな効果がある。ビタミンが豊富な野菜や果物は、生姜・アスパラガス・山芋・枝豆・大豆・トマト・ブルーベリー・オレンジ・ブドウ・レモン・キウイ・アスパラ・ブロッコリー・ホウレン草・ニラがある。
① ぶた肉（鶏肉）200gを一口大の削ぎ切り。
② 人参１/2本細切り・生姜細切り少々・ホウレン草1束・ブロッコリー・玉ねぎ1/2個・エリンギ2本は半分の長さに薄切り。
③ ①②を蓋の出来る鍋に入れ、白ワインカップ1/4・粗挽き胡椒と昆布茶小匙１・コンソメスープの素顆粒小匙1を混ぜる。
④ 蓋をして、中火で5～6分。火が通ったら出来上がり。
＊豚まん（8～9個）
① 薄力粉３００ｇ・砂糖４００ｇ・塩一つまみ・ドライイースト小匙１・ベーキングパウダー小匙２・スキムミルク大匙１を混ぜて、ぬるま湯１５０ｍℓを生地の様子を見ながら加え、更にサラダ油大匙１を加え滑らかになるまで捏ね、濡れ布巾をかけるか、霧吹きをしてラップをかけて３０分ほど、１次発酵させて、8～9個に分割する。
② 生地を丸め、めん棒で円形にのばし、③の具を包む。
＊この時、真ん中を少し厚めに、まわりを薄めに延ばす。
③ 白ねぎ１００ｇ（１本）５ｍｍ幅切り・タケノコ７０ｇみじん切り・ザーサイ５０ｇ・椎茸中２個・ショウガ汁大さじ１杯・おろしにんにく小さじ１杯・豚ばら肉２００ｇ（ひき肉でも良い）は小さく切ったものにオイスターソース大さじ２杯・紹興酒大さじ１杯・ごま油小さじ１杯・コショウ少々を混ぜ合わせる。
＊野菜は季節の物で良い
④ 包んだ物をカットしたクッキングシートの上に乗せ、間隔をあけ蒸し器に並べる。乾燥防止に霧吹きをして15分ほど2次発酵。
⑤ 発酵できたら、しっかり沸騰させた蒸し器で１５分間（強火で）蒸したら出来上がり。
＊生地を発酵させる時は、絶対に表面が乾かないように霧吹きをするか、濡れ布巾をかける。
＊レタスの帆立味スープ
＊この季節レタスが食べきれなので、帆立味とレタスの相性が合うので沢山食べる工夫をしてみました。
① 鍋に水・帆立のスープの素（顆粒）・昆布茶少々を入れ煮立てる。
② ①にレタスを入れしんなりしたら、溶き卵を回し入れ出来上がり。
＊簡単蕪の千枚漬け
① 蕪を薄く切り、塩で味付け程度に１時間ほどおく。
② 酢：砂糖=３：１の割合で砂糖を溶かす。
③ ①の蕪の水を絞り、昆布入れて出来上がり。
④ 蕪の葉っぱは熱湯で１分程熱処理し、刻んで②に加えると色目が良い。
＊ 甘酢に柚子の絞り汁や柚子の皮を使うとかより美味しい。
＊ 唐辛子をかけて食べるのも好みにより。
＊ 七草粥（４人分）
1月7日には七草粥をいただきます。
正月のごちそうで疲れた胃腸をいたわり、邪気をはらい、初春の息吹の根ぶきのエネルギーいただく（ビタミンを摂取し健康を願う）という意味も含まれています。
① 米８０ｇを洗い水５カップ・塩（昆布茶）少々を中火で、煮沸したら弱火にしてかき混ぜ１５～２０分程煮る。
② 米が柔らくなれば、大根（すずしろ）・かぶ（すずな）を入れ、好みの柔らかさになれば、せり・ごきょう・はこべら・すずしろ・ほとけのざや、残っているお餅を加え塩（昆布茶）で味を整え出来上がり。
＊七草が手に入らない場合は、春の野菜で良い。
＊我が家は、ブロツコリー・ター菜・白菜・ネギ・人参・チンゲンサイ・キャベツ・ほうれん草・小松菜・春菊が畑にあり、適当に組み合わせて使い、これで初春を祝います。
＊煮あがり要点は、均一に煮上がるように野菜類を固い物から順番に加えていく。
＊ネギの卵とじスープ
＊ネギの霜に当ると甘みとぬるみが出て、大変美味しくなる。下仁田ネギの収穫は天気の良い日に掘り、一日畑に放置し、天日干しにより、甘味が更に増す。
① ネギ（下仁田ネギ）を針状か、みじん切りに細かく切る。
② サラダ油・塩少々で色が茶色になるまでとろとろに炒める。
③ ②に水を入れ、ベーコンの切り刻みを入れ、塩・胡椒・コンソメスープの素で味付け溶き卵を回し入れる。
スープ皿に盛りつけ、香菜（パセリなど）・イタリアンパセリなどをトッピング。
＊花豆の煮豆
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① 豆３００ｇは、一晩しわがのびるまで水につけて置く。
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＊下仁田ネギの煮びたし（2人分）
＊ネギは霜に当たると甘みとぬるみが出て、大変美味しくなる。下仁田ネギの収穫は天気の良い日に掘り、一日畑に放置し、天日干しにより、甘味が更に増す。
① ネギ（下仁田ネギ）２本の白い部分を４～５ｃｍくらいの長さに切る。
② フライパンにオリーブ油大匙１を入れ温めて、ネギを並べ４～５分焼き、裏返し、きつね色に焼く。
③ 醤油大匙２・だし汁大匙６・みりん大匙２・薄切り生姜2～3切れを沸騰させ火を止めて②のネギを入れ出来上がり。
＊下仁田ネギのソテー
＊ネギは霜に当たると甘みとぬるみが出て、大変美味しくなる。下仁田ネギの収穫は天気の良い日に掘り、一日畑に放置し、天日干しにより、甘味が更に増す。
① ネギ（下仁田ネギ）の白い部分を４～５ｃｍくらいの長さに切る。
② フライパンにオリーブ油大匙１を入れ温めて、ネギを並べ４～５分焼き、裏返し、バター５～１０ｇを加え、３～４分程焼き、お皿に盛り付け出来上がり。
＊そのままでも美味しいが、食べる時醤油やバジルの粉・カレー粉などふりかけるのも美味しい。
＊鯛の潮汁
正月はめでたいと、鯛を食べますが、鯛の荒を使い潮汁を作りました。
① 鯛の鱗を剥がし、頭を落とし・腸を取り除き綺麗に洗う。
② 鍋に水・料理酒・塩・隠し味にハイミーを少量入れ煮たてる。
③ 煮立ったら、じゃが芋・ごぼうの笹がき・豆腐・ネギ・大根・鯛を入れ煮る。
④ 味付けは、味噌・すまし（醤油）・酒粕で出来上がり。
＊ 吸い口は山椒・木の芽・柚子の皮・青紫蘇。
＊ 潮・・海の魚を意味する。
＊ 鯛の頭・背骨は焼いておく。
