緑川酒造 再訪 その１

　7月に訪れた「緑川酒造」、7月は仕込みも終わってしまっているので、9月後半以降であれば、仕込みを観ることができるとのことで、行ってきました。

　小出駅（駅プレートは、俳優・渡辺謙の書）で下車し、一路、緑川酒造へ。

　　

　　

　ちょうど、植栽の雪囲いを行っているところ、これから、積雪がものすごいそうだ。事務室へ入ると、資料を用意していただいていた。

　　

　　

　　

　総務・経理部長の高橋さんから、蔵の考え方など、いろいろと説明を受けた後、見学。先ずは精米蔵、精米は、地元の3つの蔵が共同で精米しているとのこと。

　　

　　

　　

　続いて、蒸米蔵。釜は和釜で、精米歩合ごとに布で層を作って蒸している。この日は、純米用、純米大吟醸用、生酒用の米を蒸していた。蒸米を練って餅状にしたものを食させていただいた。これで、蒸し具合を確認するそうだ。

　　

　　

　　

　　

　機械処理できるところはできるだけ機械で作業をするとのことで、蒸米は放冷機で冷やされ、麹、酒母、醪に使われる。ただ、大吟醸酒だけは、手間暇をかけて、手作業で行われる。

　　

　麹室へ。最初の部屋は、中は気温38℃前後で維持され、こうじの甘い香りがする。

　　

　麹米は、周りの水分を十分に取り除かないと、菌が米の中心まで行かないそうだ。

　続いて仕込蔵。入口には、酒の神様が祀られている。

　　

　これは、酒母

　　

　中を覗かせてもらった。仕込み始めから搾りまで、低温熟成のため25日かかる。

　　

　　

　搾り以降の行程は、その2にて