快進撃｢かつや｣

快進撃｢かつや｣安くて早いカツ丼

かつやは「低価格とんかつ」という新しい業態を日本に根付かせた
とんかつ専門店「かつや」が、外食不況どこ吹く風の好調ぶりを発揮している
お手頃価格で、商品を注文するとわずか５分でサクサクのとんかつが運ばれてくる
私も昼飯には、東南アジア諸国の店員の接待で「かつや」よく利用しています
知識・意欲の向上目指し、番組を参考・引用して自分のノートとしてブログを記載
出典、ヤフーニュース東洋経済（常盤 記者）参考＆引用






かつや「ネットより画像引用）」

アークランドサービスホールディングス（「かつや」を運営する）業績
１５年１２月期の営業利益率は１４％高水準
１６年１２月期も営業益予想は約３３億円と過去最高を見込む
店舗数は、約３６０店↑まで拡大

強さの秘訣
「キャンペーン」は新規客の獲得を目的に、年に数回数週間開催
定食など定番商品を割引価格で提供する（１００円割引券）
かつやの社長は「割引券は、再来店の約束手形だと言っている」と狙いを語る

特注フライヤーで揚げ時間を短縮
一般的に、揚げ物は調理に時間がかかり習熟も求められるなど参入障壁が高い
とんかつ専門店といえば「新宿さぼてん」や「とんかつ和幸」といった中～高価格帯の店が中心
かつやでは、誰でもカツが揚げられるよう、特注のオートフライヤーを導入している
バージョンアップの結果、現在の揚げ時間が、約１分短縮され２分４５秒に改善

油の管理にも特徴がある
かつやでは、濾過を頻繁におこなうことにより、油を捨てなくて済む仕組みを確立
常にＰＨ値が安定した状態でとんかつを揚げられるフライヤーになっている
これらの取り組みの結果、かつや直営店１店舗あたりの平均月商は右肩上がりで成長

資金力のある地場の有力企業が複数の店舗経営
ＦＣ店は売上高の一部をロイヤリティとして支払う必要がある
１店舗運営の場合は５％、１０店舗運営すると３．５％
かつやも、同一オーナーが店舗数を増やすとロイヤリティが下がる仕組み

かつやのライバル店も台頭
牛丼チェーン大手の松屋フーズが展開している「松のや」
居酒屋チェーンのコロワイドやファミリーレストランのすかいらーくもとんかつ店を立ち上げた
とんかつ専門店の市場規模は１５年に約１，５００億円（外食・中食計）で前年比２割増加
揚げ物をしない家庭が増えており、内食や小売からの顧客シフトが期待できる市場です