今日の「 お気に入り 」は 、「炭水化物を制限する食事法の父」と称される
ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァランさん ( 1755 - 1826 ) についての 、
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「 ジャン・アンテルム・ブリア＝サヴァラン（ Jean Anthelme Brillat-Savarin,
1755年4月1日 - 1826年2月2日）はフランスの法律家 、政治家 。
美食批評および『 Physiologie du goût 』（『味覚の生理学 』『 Physiology
of Taste 』）』の著者として知られている 。
また、『 Dis-moi ce que tu manges : je te dirai ce que tu es. 』
（ 『 あなたが普段から食べているものを教えて欲しい 。あなたがどんな人で
あるか 、当ててみせよう 』
『 Tell me what you eat, and I will tell you what you are. 』）、
『 Un dessert sans fromage, est une belle à qui il manque un œil. 』
（ 『 チーズが無いデザートは、片目を失っている美女も同然である 』）
の言葉はしばしば引用される。
本来の姓は『 ブリア 』であるが 、サヴァランという名の女性が全財産を
相続させる条件として自分の名前を受け継ぐことを要求したため 、
『 ブリア＝サヴァラン 』を名乗った。」
「 ブリア＝サヴァランは『 炭水化物を制限する食事法の父 』
と見られている 。彼は『 小麦粉 、穀物 、砂糖が肥満の原因である 』と
確信しており 、『 美味礼賛 』の中で 、タンパク質が豊富なものを食べ
るよう勧めており 、デンプン 、穀物 、小麦粉 、砂糖を避けるよう力説
した 。」
「 『 思ったとおり、肉食動物は決して太ることはない（ オオカミ 、ジャッ
カル 、猛禽類 、カラス ）。草食動物においては 、動けなくなる年齢に
なるまで脂肪が増えることは無い 。だが 、ジャガイモ 、穀物 、小麦粉
を食べ始めた途端 、瞬く間に肥え太っていく 。
・・・肥満をもたらす重要な原因の２つ目は 、ヒトが日々の主要な食べ
物として消費している小麦粉や 、デンプン質が豊富なものだ 。
前述のとおり 、デンプン質が豊富なものを常食している動物の身体には、
いずれも例外なく 、強制的に脂肪が蓄積していく 。ヒトもまた 、この
普遍的な法則から逃れられはしない 。』」
