小魚の地中海風はいかが？

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

★ 小魚の地中海風 ★ ～キビナゴやホタレ、メヒカリなど小魚を使って～


【材料】

土佐佐賀産直出荷組合のメヒカリからあげ１袋 (解凍しない！)、ニンニク、タマネギ、香味野菜、柚の酢、酒類

【作り方】

厚手のステンレス鍋にオリーブ油を入れニンニクのみじん切りを炒める。(油は控えめに、好みで鷹の爪を入れる。)
その上から小魚を重ならないように入れる。蓋をして終始弱火で。裏返さない。
ニンニクに色がつき始めたらタマネギのみじん切りを加える。ゆすって均一にする。終始弱火で。

好みで、パセリ、フェンネルなど香味野菜を加える。サイコロ切り(小)のジャガイモでもよい。

全体に火が通ったら蓋を取って少し水分を飛ばし(中火)、魚と(野菜を)取り出し皿に移す。
鍋のソースに清酒や白ワインを加え煮詰める。最後に多めの柚の酢を加え、塩味を整える。(甘みの少ない生トマトのサイコロでもよい。)加熱せずに、魚の上からかける。
その上から、お好みでオリーブ油や柚の酢をかけ回す。出来上がり。１５分！

　お好みでハーブのディルやマヨラナ、エストラゴンなどをかける。

土佐佐賀産直出荷組合の青魚ミックス唐揚げでもＯＫ
ほかの好きな小魚でもどうぞ。(塩と粉をする)
ハーブなしで、菜種油と醤油に置き換えれば和風の南蛮漬け風総菜になる

“からあげ”って油の後始末が面倒だと思ってましたが

丸井シュフのように、少量の油で弱火で火を通す方法もあるんですね。
ひとつ賢くなりました

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