ショウガのベッコウ煮

丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。

ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪

昔紹介したことがありますが、ショウガのベッコウ煮を再掲します。
【作り方】

若いショウガなら輪切りに、ひねたものなら細く刻みます。


一度茹でこぼし(若いほど短時間で)、酒と醤油だけで水気が飛ぶまで煮ます。

若いものはさっと、ひねたのは弱火で根気よく

一度さました後で、出てきた水分を弱火で飛ばせば完璧です。ひねショウガはこれを繰り返すうちに佃煮になります。

鰹節などをからめても結構です。
どうしても甘みが欲しい場合は本みりんで。

管理人記
新ショウガはまだ出ませんね。
ひねショウガで挑戦！
暑い夏こそショウガを食べて汗を出そう