春野菜のスープ

土佐山からの お役に立ちたいレシピ

生活学舎桃土の車春恵です。

★ 春野菜のスープ ★

【 材料 】(3～5人前)

ニンニク　　　　　１かけ・みじん切りにする
乾ししいたけ　　　４～５枚
（なくてもよい・水に戻しておく・汁も使う）
玉ねぎ　　　　　　小１個・みじん切りにする
人参　　　　　　　１／２本・薄目のいちょう切り
じゃが芋　　　　　３個・人参の倍ぐらい厚さでいちょう切りにして水にさらす
スープストック　　１個（チキンコンソメスープ・野菜のおかげ・野菜ブイヨンなど）
塩　　　　　　　　少々
胡椒　　　　　　　少々
薄力粉または米粉　少々　（とろみをつけたいなら）
オリーブオイル　　小匙１くらい
ゆがいた緑の豆　　そらまめ、グリーンピース、枝豆など２０～３０粒
（なければブロツコリー、セロリーの葉）
初月の豆乳　　　　２００ｃｃ
ハーブは好みで

【 作り方 】

①オリーブオイルをフライパンに入れ、ニンニクの香りがたつように炒める。
②玉ねぎと人参を入れて炒める。
③水をひたひたになるくらいいれて、そこにじゃが芋としいたけを加えて煮る。
④じゃが芋が煮崩れしない程度に煮て、スープストック・塩・胡椒で味をととのえて火を弱める。
⑤しいたけの戻し水(しいたけを使わない時は水)に薄力粉を入れとろみをつける。
それをフライパンに加えてかきまぜる。豆乳を入れかきまぜる。
⑥緑の豆などを加えて火をとめる。

ご飯にかけて食べるとリゾツト風でおいしい。