カレーの壺で あつあつ葛あんかけ

愛知県より

畑村香織の「土といのち」で　お料理３年生

～土佐のめぐみで家族のいのちをまもるご飯作り～

★ カレーの壺で　あつあつ葛あんかけ ★

お料理3年生の悩みは、
野菜炒めの時に野菜から水分でが出て、
せっかくの1品が
びしゃびしゃになってしまうことでした。。。

そこへ現れたのが「葛粉」。
使い方は片栗粉を同じで、
同量の水で溶いて仕上げに回しいれます。
片栗粉は、冷めるとごわつく感触になるのが
すこし悩みで使いづらかったのですが、
葛は、冷めてもとろりと美しい！
おまけに　身体を温める効果もあるようで、
これからの季節にぜひ取り入れたいなと思います。

【 材料 】

しょうが
緑の野菜（青梗菜、ネギ）
乾燥野菜（乾燥きくらげ、乾燥ごぼう、乾燥人参、乾燥なす）

※ 乾物は水で戻します。戻し水はとっておきます。

カレーの壺 大１
野菜のおかげ ほんの少し
葛粉 大１
葛粉を溶く水 大１

【 作り方 】

しょうがの千切りを

坂本製油のごま油でじっくり炒め
水でもどした野菜を炒めます。
ここは素早く！

下ゆでした小さめの青梗菜 縦半分に切り

軸部分と葉部分に分け投入します。
カレーの壺を加え、からめながら炒めます。
野菜のおかげをほんの気持ちいれます。

乾物を戻した水100㏄も入れ沸騰させます。

葛粉を同量の水で溶き、回しかけて
シュゴッ　シュゴッいうくらいになったら
火を止め完成です！

♪ あんかけ　ご飯にのっけて　おどんぶりにも。

♪ あつあつ　ふうふう 　葛は　ええぞね！
（思わず愛知弁が・・・）

※ この記事は、NPO法人土といのち『お便り・お知らせ』12月号より転載しました。