すずめ燻製工房の スペアリブスモーク

★ スペアリブスモーク ★


高知市五台山の「すずめ燻製工房」は
障害を持った方々の就労支援施設です。
ここでは、選び抜かれたこだわりの材料で
無添加の手づくり燻製をつくっています。

主要な原料が高知県産であることにこだわり
豚は、四万十町デュロックファームの四万十ポーク
塩は、黒潮町ソルトビーの完全天日塩
桜の木チップは、高知県内のもの

原料肉（豚肉）をカットし整形
綿のネットで締め上げ
天日塩、黒砂糖、香辛料を直接素材にすり込み
４～５日冷蔵庫で熟成
燻室に入れ、桜のチップでスモーク

この大きさが2切れ入ってました。


肉をそいでサラダとして
塩味と香辛料がほど良く効いて
とっても美味しいです。


残った骨・・・
ゴツイ・・・


水を加えてコトコト煮こむと
なかなか濃厚な豚骨スープがとれました


スペアリブスモークの他にもいろいろ作ってます。

ローススライスハム
これは、ドイツ農業協会主催の
「国際食品品質競技会(DLG2010)」
ハム・ソーセージ部門で金賞！（2010年）


ベーコンスライス


レバースモーク


肩ローススライスハム


モモスライスハム

ヒレスライスハム


タンスライススモークもあります。


地元発の燻製品をぜひどうぞ。

（ 管理人 ）