ハンダマ

NHKの朝ドラ「純と愛」が最終回を迎えました。

 

最終回のひとつ前の回で、

純ちゃんがお母さんのために、

庭の葉っぱを摘み取って作ったサラダ、

覚えていますか？

 

 

この、紫色の葉っぱが気になって、気になって・・・。^^;

 

色々、調べた結果、

これは、沖縄野菜のハンダマであることがわかりました。

 

 

ハンダマという呼び名に、あまり馴染みはありませんが、

加賀野菜として有名になった金時草（きんじそう）

とも呼ばれるあの野菜のことです。

 

 

 

ドラマの中で純ちゃんが摘み取っていた葉は

私がイメージする金時草よりも、

もっと肉厚で、葉が細く見えたので

すぐに同じものとは気づきませんでした。

 

茹でるとヌルヌルと特有の粘りが出るのに

シャクシャクとした歯ごたえがして、

酢の物やおひたしにすると、

いくらでも食べられそうなくらいおいしかった。

 

生でいただいたことはないので、

今度出逢えたら、

「純ちゃんサラダ」を作ってみようと思います。

 

 

ドラマも、希望が感じられる終わり方で、

「まほうのくに」に光が差し込む様子が

目に浮かぶような・・・

そんな気持ちになりました。　(^^)

 

干しアスパラ①

野菜を干すと、その野菜が持つ別の顔を見ることができ、

その「裏切り方」が大変楽しく感じられます。

 

例えば、「くせがないので食べやすい。」と思っていた

キャベツ、カリフラワー、ブロッコリーは、

干すことで、強い「アク」が顔を覗かせます。

 

 

今回、初めてアスパラを干してみました。

「きっと、干したら筋っぽくなっちゃうんだろうなぁ。」

と思っていたのですが・・・。

 

 

こちらは、1～2日干したアスパラで作った

炊き込みご飯と鶏肉とのクリーム煮です。

 

驚きました！！

穂先の部分は、ほっくりした食感に、

そして根元の部分は、シャキッとした食感に変わっていました。　

 

 

アスパラの根元の部分って、

筋っぽくて噛み切りにくいことがありますが、

表面の皮が軟らかくなって、

シャキシャキと食べやすくなっていました。

もちろん、甘みも十分！！

 

 

これは、なかなか面白い！！

干し時間や切り方を変えて、実験を続けましょう。

(^^)v