名古屋だし講座 最終回

10月から3回シリーズで始まった「だし入門　基本の『キ』」

NHK文化センター名古屋教室での開催は

今回が最後となりました。

　　

　　

主なテーマは「乾しいたけと煮干し」ですが、

最終回ということで、総復習の意味も兼ね、

4種のだし（かつお節、昆布、煮干し、乾しいたけ）の

テイスティングとだし当てクイズから始めました。

　

　　

　　

そして、乾しいたけと煮干しの基礎知識を勉強していただいたあとは、

4種のだしのブレンドに挑戦！！

　①かつお節＋昆布

　②昆布＋乾しいたけ

　③かつお節＋煮干し

　④乾しいたけ＋煮干し

　⑤かつお節＋昆布＋少量の乾しいたけ

などなど、2～3種類をブレンドして、

好きな組み合わせを見つけてもらいました。

　　

　　

一番人気は⑤でした。

「料亭の味」との評価をいただきました。

一応、テーブルにお塩も用意しましたが、

この組み合わせは、味付けなしでもおいしいとのこと。

　　

そして、名古屋ならでは・・・と思ったのが

④の乾しいたけと煮干しの組み合わせの人気が高かったこと。

味の強いもの同士ですが、

八丁味噌にはこれが合うという感想をいただきました。

　　

　

試食も「うまみの相乗効果」を味わえるものを

ご用意しました。

　・スペアリブと大根の煮込み　沖縄風（乾しいたけ、昆布入り）

　・クープジューシー風ごはんのおにぎり（昆布、豚肉、乾しいたけ）

　・だしをとったあとの煮干しでオイルサーディン

　　

　

今回、静岡から離れた名古屋という土地で講座をやらせていただき、

だしには地域性があることを再認識しました。

そして、レシピ本に当たり前のように書かれている

「煮干しは頭とはらわたを取り除いて・・・」の

やり方がわからなかったり、

だしをとったあとの昆布や煮干しの活用法で悩んだり・・・

皆さんがだしに関して抱えている不安を知ることができました。

　　

受講生の皆様、

NHK文化センター名古屋教室の小野様、

そして、ご協力いただいた株式会社ボニト様

心から感謝申し上げます。

　　

　　

愛知県での今年のだし講座は、

あと豊橋を残すのみとなりました。

最後まで、頑張ります。！！