根っこの続き

昨日の記事で、わけぎの根っこの食べ方を載せたところ、

「続き希望」をポチっとしてくださった方がいらしたので、

続きを投稿させていただきますね。

　　

昨夜の我が家のご飯には、すべてわけぎが使われています。

一番手前が、わけぎの根っことミニトマトのワイン漬け。

根っこでも、できるだけ大きくてころんとした形のものを使いました。

さっと茹でてあります。

　　

右奥は、鶏手羽先のワイン煮込みなんですが、

ここには、根っこでも割と細長いものを刻んで入れました。

　

左奥は、わけぎの葉の部分とサラダチキンのマスタードオイル和え。

わけぎの緑色の色素は、クロロフィルなんですが、

熱と酸に弱く、変色しやすいのです。

　

翌日は、さらに味がしみておいしくなるので、

パスタと和えましたが、残念な色合い・・・(?_?)

　　

 

ぬたのレシピを見ると、まず最初に書かれているのが

「根っこを切り落とす。」ということ。

だから、ずっとぬたは葉の部分だけで作るものと思い込んでいたのですが、

本場広島では、この根っこの部分も一緒にぬたにするらしいですよ。

葉のシャキシャキ感と、根っこのちゅるッとした食感の違いが

同時に楽しめて、おもしろいかもしれないですね。

　　

さすが、産地の方はおいしい食べ方を御存知だと思いました。

　

今度は、広島方式でぬたを作ってみよう！！　(^-^)