初心を忘れないトマト

先っぽが尖ったファーストトマトが店頭に並ぶと

「春がもうそこまで来ている！」という気分になります。

ファーストトマトは、昭和10年頃に愛知県豊橋市で栽培が始まり、

「あいちの伝統野菜」にも指定されています。

ファーストという名前の由来には諸説あります。

　・生産量が日本一だから

　・育成に携わった人が野球好きで「ファースト」を守っていたから

　

私にとって、ファーストは「初めて」を意味します。

野菜ソムリエになるための授業で、

初めて行った食べ比べが、トマトのファーストと桃太郎 でした。

「どちらの味が好きですか？」という先生の質問に対して、

私のグループは意見が真っ二つに分かれました。

40代以上の受講生は、全員がファースト派！

懐かしい思い出です。

　

私が生まれて初めて食育の講演を行ったのは愛知県豊川市。

その中で「あいちの伝統野菜」についても触れました。

苦労して集めた伝統野菜の中には

もちろんファーストトマトも入っていました。

今思えば、穴を掘ってでも入りたくなるような稚拙な講演でしたが、

担当者様から

「先生がこの講演のために、

　骨身を惜しまず準備して下さったことが伝わってきました。」

とお礼を言われ、大変感激しました。

　

ファーストトマトのあの尖った頭を見ると、

春のうきうき気分と同時に

「初心を忘れてはいけない！」と気持ちが引き締まるのでした。

これも丸ごと食べました！

これは何でしょう？

葉っぱをめくってみると・・・

カリフラワーです！！

　

ご近所の農家さんから有機栽培のカリフラワーをいただきました。

普通、食用としているのは花蕾の部分ですが、

こんなに新鮮なので、丸ごと食べてみたくなりました。

　

●花蕾の部分は、お酢を入れた湯でしゃきっと茹で、

　マヨネーズに醤油の実を混ぜたソースでいただきます。

　

●太い茎と軸の部分は茹でてから、簡単な漬物に。

　漬け汁は、寿司酢と醤油を4対1の割合で混ぜ、

　鷹の爪を1本加えたものです。

　

●葉の部分は、スープとキーマカレーに。

　黙って食卓に並べたら、キャベツだと思っていたようです。

　

お野菜を丸ごといただけば、パワーも丸ごといただけます。

安全なお野菜を作って下さって、ありがとうございます。

ごちそうさまでした。

聞く人の立場で

今日は、県立総合病院でエコーの検査がありました。

消化器科のＫ先生は、浜松の病院にいらした時から

ずっとお世話になっています。

　

初めて、先生の診察を受けた時、そのわかりやすい説明の仕方に、

思わず拍手を送りたくなったほど・・・。

説明は、こんな順序で行われました。

①まず、結論

②症状についての説明は、ポイントがいくつあるのかを

　先に述べてから、その肉付けをしていく形。

　（患者としては、話を聞く心の準備がしっかりできます）

③最後にまれな症例を付け加え、今後の治療の計画を立てます。

　

私も人前でお話させていただく機会が多いので、

先生はこのお話の仕方をどこで身につけられたのか

大変気になっていました。

そこで、今日、検査後に思いきって質問してみました。

　

「私、先生のお話の仕方がとても好きなんです。

　それは、やはり学会のように限られた時間の中で、

　ご自分の研究発表などなさる機会が多いから、

　自然と身についたものなんでしょうか？」

すると、意外な答えが・・・！

「いや～、違いますよ。

　僕はバイクとか車が大好きなんですが、

　修理工場などに行くと、専門用語を連発されることがあって、

　わけがわからず、不安になることがあるんです。

　だから、その時の気持ちを忘れないようにして、

　患者さんの立場に立って、お話するようにしています。」

　

野菜ソムリエになる時も、「生活者の立場に立って・・・」ということを

常に教えられました。

相手が何を一番知りたいのか、

どんなふうに話を進めたら一番わかりやすいのか、

聞く人の立場に立って考える・・・

これは「伝えること」を生業とする者にとって、一番大切なことですね。

　

Ｋ先生、すてきなお話、ありがとうございました。

やっとケーキ屋に・・・

昨年末から本当に忙しく、

心も体もわさわさ、バタバタしており、

クリスマス、バレンタインとも無縁の暮らしをしておりました。

毎年、その時期になると、

お世話になった方々にお菓子を焼いて差し上げていたのですが、

今年度はとても、とても・・・　^^;

今日になって、ようやく時間ができたので、

早朝から材料を買い揃え、せっせと焼いています。

チーズパウンド2個、チーズケーキ、チョコレートケーキが

出来上がりました。

やっと、ケーキ屋ウメさん再開です。　(^^)v

糖尿病と心のケア

袋井市食推協のリーダー研修で、糖尿病について勉強しました。

●糖尿病とは

　私たちは、食事で摂った糖質を、膵臓から出るインスリンによって

　エネルギーに換えています。

　しかし、糖質を摂りすぎると、膵臓も疲れてきて

　十分なインスリンが分泌されず、血液中の糖の濃度が高くなります。

　この状態が継続するのが糖尿病です。

　※糖尿病のすべてが生活習慣に起因するわけではなく、遺伝が原因の糖尿病もあります。

　

●糖尿病が恐いのは・・・

　心疾患、脳血管障害、壊疽、失明などの合併症が発症するからです。

　

●糖尿病の予防及び治療法は

　①食事　　②運動　　③薬物療法　　

　しかし、医師に処方された薬を飲むだけで、

　食事を改善しようとしない患者さんが多いのも現実だそうです。

　

私は以前から、糖尿病を改善するためには心のケアも必要ではないか

と感じていました。

食事制限もあり、合併症の恐ろしさも知っている、

そんな患者さんは相当ストレスを抱えていると思います。

心のケアも含めた治療の研究は進められていないのか

管理栄養士さんにお尋ねしてみました。

　

「保健指導の時は、その患者さんのライフスタイルに合った指導を

　するように心がけています。

　患者さんの努力と成果を褒め、次のステップに向けた改善ができるように

　マンツーマンの指導を行っていますが

　お忙しい開業医さんでは、なかなかそこまでは難しいと思われます。」

　

どんな病気でも、体と心、両方からのケアは必要です。

糖尿病はコントロールする病気と言われますが、

メンタル面からのきめ細やかなサポートも

コントロールに大きな役割を果たしてくれるのではないでしょうか？

　

●写真は、糖尿病改善のためのメニューです。

ひじきとあさりの炊き込みご飯、　　カレイの香り蒸し

もずくのかき玉スープ、　　白菜と菜の花の和え物、　　いちご

砂糖は全く使っておらず、野菜の甘味が調味料となっています。

黒酢やトマトの酸味を活かし、香味野菜を使うことで

塩分を減らす工夫もされています。

※このレシピは、袋井市内の公民館、保健センターで入手出来ます。