№770 漬けもの便り・・・！（大根）

妻　筆

そろそろ野沢菜の心配もしつつ、大根の酢漬の時期となりました。　



一回に漬け込むのは、４０㌔位・・・。
８０㌔の重石で一気に水を上げていきます。　　
今回は味噌漬にする分も少し入ってますが、これは ”笹の葉 ”すし用となります。

店でお出しするのは、一ヶ月間位の短い期間です。
白菜漬と一緒に・・・ネ