キノコのソテーセゴビア風 峯 義博シェフのレシピ

レシピ

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.強火で炒めることで、キノコの水分を閉じ込めジューシーに
2.キノコは焼き色をつけるように、炒めるときにあまりいじらない
3.キノコから水分が出てしまうので、塩は最後に入れる

4人前／調理時間：約8分

材料・調味料	分量	下準備
マッシュルーム	6ケ	半分に切る
しめじ	1PC	食べやすい大きさにほぐす
エリンギ	1PC	食べやすい大きさにほぐす
舞茸	1PC	食べやすい大きさにほぐす
ニンニク	1片	みじん切り
玉ねぎ	1/8個	みじん切り
ピーマン	1ケ	みじん切り
ベーコン	1枚	みじん切り
パセリ	大さじ1	みじん切り
塩	適量
黒胡椒	適量
ピュアオリーブオイル	適量
白ワイン	大さじ1

作り方

1.  

   フライパンにピュアオリーブオイルを入れて火にかける。薄煙が上がりはじめたら（テフロンの場合は温まったら）キノコ類を加え、強火で炒める。

2.  

   少ししんなりし始めたらフライパンを傾けて角にオイルを寄せる。そこにニンニク、ベーコン、パセリ、黒胡椒を入れて香りを出す。ニンニクは色付かないように注意。

3.  

   玉ねぎ、ピーマンを加え、しんなりするまで炒める。

4.  

   白ワインを加え、水分がほぼ無くなるまで炒める。塩で味を調えて完成。