白っぽく可愛らしい天然の秋みょうが、今年もそろそろ終わりです。
小ぶりのサイズを目にしたら、早々天つゆや香り塩を仕込みます。
薄く衣をつけた揚げたてのみょうがを一口でほうばると、香りが鼻を抜け、しゃきしゃきとした食感が何とも心地よい。
秋の醍醐味ですね、うどんやお蕎麦の付け合せにも最適です。
みょうがの香り成分には発汗作用があり、血行を良くします。
消化をよくする効能も期待できます。
色も美しいので、何かとお料理のアクセントになりますね。
３〜４月頃が旬の茗荷竹は若い頃の茎です、７月ごろの早（わせ）茗荷は比較的小ぶり、八月に入ると赤く丸みを帯び立派になり、秋口になると白っぽく瑞々しい小ぶりの茗荷が出回ります。
この茗荷が私は一番好きですが、東京では一瞬しか出回らないので貴重です。
みょうがをさっと茹で、熱い内に甘酢に漬ければ鮮やかに発色し、日持ちするピクルスになります。
これを刻んでご飯に混ぜれば即席のお寿司がすぐに作れます。
茗荷をつけた甘酢に今旬の焼き鮭や、じゃこをくぐらせてご飯に混ぜるとさっぱりとした旨味で、食欲がない日にも箸が進みます。
