小樽の秋冬市場は特に珍味が多くあって楽しい。
中でも必ず覗くのは、地元の方でいつも賑わう南樽市場。
今は秋鮭やいくらが旬、びっしりと陳列されています。
向かいの金物屋さんで見かけたいくら専用の２重構造網を購入したことがあります。
最初は半信半疑でしたが、市場内のお魚屋さんのいくらの醤油漬けはこの２重構造網のすごく大きいもので作っているのを見かけて即決。
ボウルに塩水を入れ、この網を置き、皮を上にして優しく転がし、２、３度洗うとポロポロと面白いようにきれい落ちました。
いくら醤油漬けの作り方です。
小鍋にいくらがかぶるくらいの酒を入れて煮切り、りんごたまり醤油（青森の醤油で、これも市場で入手）少々と普通の醤油適宜を煮立てた合わせ醤油を冷ましたものに、昆布１、２切れ（酒に２日間浸したもの）を入れて、いくらを漬ける。
消毒した空き瓶や密封容器にたっぷり保存して楽しむ。
焼き鮭との親子丼は美容にも良く、フォトジェニックです。
