骨まで食ベれるイワシの煮付け、酢を加えるのでカルシュウムも難なく摂取できます。
今日はご飯が進むこってりしたイワシ煮のご紹介です。
鮮度のよいイワシの頭と内臓をとったものを６〜８匹用意し、酢水を熱してさっと下茹でします。
鍋に半割りに切ったネギ（青い部分など）を入れ、水１カップ、酒、醤油各７０cc、みりん大さじ３、メイプルシロップ（きび砂糖）大さじ１、皮付き薄切り生姜とイワシの頭側を左にして置き、落しフタ（厚手のキッチンペーパーや穴をあけたアルミホイルでも）をする。
煮汁が半量になるまでフツフツさせながら気持ち強火で炊く（ここ臭みが出ないポイント）。
５分ほど煮たら糠床を大さじ２〜３ほど加え、全体がからむまでさらに煮込んで出来上がり。
栄養価の高い青魚は脳を活性化させるDHAがたっぷり、加える生姜は花粉症にも良いものです。
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