キャベツと粗塩、少しの砂糖が基本のシンプルな発酵食。
塩分は２パーセントにし、きび砂糖を少し足して味に丸みをもたせ、発酵を促します。
繊維が豊富でさっぱりしていているので食べると胃も腸もスッキリします。
もともとのキャベツに含まれる栄養素に加え、乳酸菌によって善玉菌が増えて腸が元気に。
お好みで赤唐辛子、干姜（生姜を干したもの）、陳皮（みかんの皮を干したもの）、山椒の実の塩漬けなどの馴染みやすい香ものや、ローリエ、キャラウエイシード、粒ブラックペッパー、ナツメグ、クローブなどスパイスやハーブ、香味野菜などはお好みで。
お椀に入れてお味噌汁を注ぐ、削りたてのチーズをたっぷりかけ黒胡椒とオリーブオイルをふるなど。
思い立ったら多種多様の便利さで料理も簡単に仕上がります。
奥深い味わいなので調味料にも最適、ダイエットにも。
キャベジンですからもちろんお酒を飲む方にも◎。
お肌にとっても乳酸キャベツはご馳走です。
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