こうすると・・・「野菜炒め」も＜おもてなし料理＞になります 豊島 重義シェフのレシピ

レシピ

#　おもてなし料理　#　野菜炒め

コツ・ポイント

お店で食べる野菜炒めを作る為、「紹興酒」をご用意ください！
レシピに、お酒を加えるとの記載を良く見ますが、お酒はお酒でも、中華料理にはやっぱり、
「紹興酒」の香りが必須です！
あとは、炒める前に鍋をよく熱する！大きなフライパンで少量を仕上げる！ことが「コツ」です！

1～2人前／調理時間：約5分

材料・調味料	分量	下準備
小松菜	120ｇ	5ｃｍくらいにカット→良く洗う
ニンジン	20ｇ	スライサーなどで千切り
モヤシ	40ｇ	モヤシの両端を落とすと、上品な仕上がり
竹の子	40ｇ	スライスしたもの
玉ねぎ	20ｇ	千切りスライス
塩6：コショウ1：味の素3	小さじ1	左記の割合で混ぜたもの
紹興酒	小さじ2
ゴマ油	10ｃｃ

作り方

1.  

   フライパンをよく温め胡ゴマを入れ、野菜を一気に入れます。（油ハネに注意してください！）
   「ジャー」と大きな音が出るくらいの勢いです！

2.  

   上記の勢いのまま、強火で塩コショウ味の素を入れてフライパンをあおり、紹興酒を「ジャー」と音がするくらいで入れて混ぜ、完成です。

3.  

   とにかくコツは、「油トビ」を注意しながらの強火！そして、フライパンの温度が下がらないように大きなサイズを使用し、大きな音が出ている状態のまま、フィニッシュ！