フルーツトマトとビタミンフラワーのガーデニングサラダ 福田 繁春シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

エディブルフラワーはビタミンなどの栄養素が多く含まれていて美容にもいいらしいですよ！
なので、料理名であえてビタミンフラワーとしました！
飾りではないですよ、食べられます！

4人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
フルーツトマト	中玉　1玉	8カットにくし切りする
エディブルフラワー	食用花　10ｹ
Mix野菜	60ｇ	サニーレタス・レタス・水菜・トンビ大などをちぎって水にさらし
モッツァレラチーズ	50ｇ	6カットしておく
ミニトマト（赤・黄）	各２ｹ	湯剥きしておく
ボイルアスパラ	1本	長さバラバラにして6カットして切り込みを少し入れておく！
セルフィーユ	少々
■ ドレッシング（適量）
グレープシードオイル	100ｃｃ	無ければサラダ油でも可
味醂	50ｃｃ
レモン汁	50ｃｃ
玉葱	1/4	乱切り
パセリの茎	少々
塩・こしょう	少々
■ トマトペーストソース（大さじ3）
トマトペースト	50ｇ
グレープシードオイル	20ｃｃ	無ければサラダ油でも可
レモン汁	15ｃｃ
■ トマトジュレ（適量）
板ゼラチン	5ｇ	水でふやかしておく
トマトペースト	80ｇ
グラニュー糖	10ｇ
白ワイン	150ｃｃ	アルコールをとばしたもの
ボイルアスパラガス	1本	長さバラバラにして6カットして切り込みを少し入れておく
セルフィーユ	少々

作り方

1.  

   白ワイングラスの大きめの物にフルーツトマトくし切り3ｹを底の部分に入れて
   モッツァレラチーズ3枚をその上に置く。

2.  

   グラスの外側に見えるようにエディブルフラワーを入れてドレッシングで合えたMix野菜を入れる。
   これを2段ぐらいグラスの中で層を作り、いっぱいにしておく。

3.  

   グラスの上に四角の大きめの皿で蓋をしてひっくりかえしておく！

4.  

   あまったMix野菜をグラスの周りに散らして、その外側にトマトペーストソースを3ｹ所にひき、
   トマトジュレも4ｹ所に色よく散らす。
   ジュレの上にミニトマトをの

5.  

   ドレッシングはミキサーで混ぜるのがポイント！

6.  

   トマトジュレは、小鍋に入れて軽く温めて板ゼラチンを入れて粗熱を取って、冷蔵庫でひやし固めホイッパーなどでジュレ状にする！

7.  

   アスパラの切り込みにセルフィーユをはさんで皿の上に立てて盛り付ける！

8.  

   

   残りのエディブルフラワーを色よく皿の上に飾る！