春山菜の代表に挙げられる蕗の薹，
地面から出たて，上の写真(2/28)ぐらいのものが食べごろでしょうか。
天ぷら，蕗の薹味噌などがよく知られている料理法のようです。
蕗はキク科の植物で，栽培もされ，茎，葉柄などを野菜として食べますが，
蕗の字が表すように，元来は路の草，
路端，川の辺，野山などの比較的湿った場所を好み自生をしている山菜であります。
蕗の薹はその蕗の花芽になります。
少し成長すると下の写真(3/14)のような花になります。
確かに，キク科の花です。
写真はいずれも自宅付近にて，
去年と同じ場所に芽を出していました。
変われども今年も萌黄蕗の薹
