クリスマスが過ぎてもうすぐお正月。
おせち料理の準備を始めなければなりません。
今年は年末の休みが２９日から３日間だけ、３０、３１日はそば打ちですので
今のうちから着手する必要があります。
保存が利く物から手がけます。
行きつけの魚屋さんで購入した物。
メダイ、スルメイカ、アナゴ、チダイ
時間がないのでアナゴは開いてもらいました。
これはチダイ、数が半端では有りません。
女将が「中途半端で売りようがないから全部持って行ってヨ、安くしておくから」
全部で７０匹近くありました、 これで１４００円は激安。
大きめの物は塩焼き用に、その他は酢漬けにします。
鱗を引きます、タイの鱗は堅いのでしっかり引きます。
頭と内臓を取ります。
３枚におろします。
バットに並べ、塩を振ります。
皮の方にも塩をふり、身を締めます。
締める時間は３０分
生酢で塩を洗い落とし、加減酢につけ込みます。
加減酢は寿司酢と生酢を１：１、４５分間のつけ込みです。
笊に並べ酢を切ります。
この後、小分けして冷凍保存です。
山葵醤油でも美味しいし、押し寿司、手まり寿司という手もあります。
これでお節の一品が出来上がりです。