超高級魚「赤ムツ（ノドグロ）」を煮付けました。
先日、行きつけの魚屋さんに行くと、ご主人が「珍しい魚が入ったよ、赤ムツだよ」と。
かたのよい赤ムツでした。
日本海産で中途半端に残ったとのことで、格安で購入しました。
エラと内臓を抜いてもらいました。
包丁の刃渡りが１８ｃｍですので大きさが解ると思います。
火の通りよくするため、切り込みを入れます。
頭が左になるように鍋に入れます。
盛りつけたとき上になる面です。
落としぶたを煮ます。
脂がのっているので、じっくり火を通していきます。
煮上がりましたので魚を揚げます。
煮汁を煮詰めます。
先に上げた赤ムツに濃厚な煮汁をかけて頂きます。
当地方でノドグロといえば「ユメカサゴ」ですが、全国的には赤ムツのようです。
そして煮魚の王様はキンキ ですが、赤ムツもさすがでした。