サンマの味醂干しを作る

　　先日、サンマの特売がありましたので４ｋｇ箱を購入、２７匹入りでした。

　　１５匹を味醂干しにしました。

　　まず、頭を落とし、背開きにします。

　　内蔵をとってから背骨をすき取ります。

　　１５匹を背開きにおろしました。

　　つけ込み液に浸漬しますが、つけ込み液ののレシピはその家庭の味です。

　　当家では　醤油：酒：味醂＝２：１：１です。

　　約２時間ほどつけ込み、一夜干しにします。

　　白ごまをふって一夜干しにします。

　　田舎は、はえが多いので必ず干し網の中で干します。