コハダの酢じめを作る。

    先日の節分の寿司に出ていたコハダです。

　　昨年末にコハダが手に入りましたので酢じめにしておきました。

　　腹開きにして内臓よ背骨を取り除きます。

　　塩で３０分ほど絞めます。

　　加減酢で３０分ほど締め、笊で１時間ほど酢を切って出来上がりです。

　　締めの加減が好みに合わせられますので、酢じめは自家製に限ります。