柚子胡椒を作る

　菜園の鷹の爪と庭の青い柚子で、柚子胡椒を作りました。

　柚子の皮の青い部分をすり下ろします。

　鷹の爪はみじん切りに、必ずゴム手袋をつけての作業になります。

　鷹の爪をすり下ろします。

　すり下ろした柚子の皮を加え、総重量の２０％の粗塩を加え、良くすり下ろします。

ゆるめが好みの場合は、柚子の絞り汁を加えて調整します。

　保存容器に詰めて出来上がりです。

冷蔵庫で3ヶ月程度保存が可能です。

塩分を減らしたい場合は小分けして冷凍保存がおすすめです。