鶏ハムを作る

　久しぶりに鶏ハムを作ってみました。

　少し高級な地鶏の腿肉を２日間塩析（塩４％・砂糖２％）します。

　３０分ほど塩抜き

　水気を拭き取ります

　浸透セロファンでラッピングし、たこ糸で整形します。

　７０度で３０分間殺菌

　流水で急冷

　鶏ハムの完成です。

　薄切りにし

　冷やしラーメンにトッピングしました。

和辛子や山葵で酒肴にしても秀逸です。