cheese cake satine

Pierre Hermes御大の代表的なケーキ、Cheese Cake Satineの作り方をマダムフィガロで見つけた。

きっかけは娘の大好物イスパハンのレシピを探している時。
イスパハンのレシピもマダムフィガロのルセット集にある。しかしやはりイスパハンはお店で買った方が精神的によさそう（ロンドンのエルメはケーキを扱っていない。ラデュレにはあるのでそこで）．．．との結論に達したのでこちらを作ってみた。

見た目の洗練度がエルメのお店のとは全然違うが、ア・ラ・ブルージュ・スタイルということで目をつむって下さい。
見た目のいまいちさを補って余あるほどのおいしさなので、よろしければあなたもぜひ。

以下のレシピは上記のオリジナルを訳しつつ、家庭で作りやすい分量（約半量）に変えた。
大きく分けて、土台部分、チーズクリーム部分、ビスキュイとビスキュイ部分、グラサージュ部分を作る。

寝かせたりするための時間はかかるが難しい行程は一つもない。



１８センチ丸型使用

「ビスキュイ」
事前にビスキュイの用意をしておく
（他レシピ参照。わたしは例の「みなみさんのケーキノート」から）


「土台部分」
バター　３８g
アーモンドプードル　７．５g
パウダーシュガー　２５g
バニラパウダー　小さじ１／２
卵小一個
小麦粉　６３g

バター８５g


オーブンを１７０度にセット
バター３８gをレンジで溶かし、そこに残りの材料を加えよく混ぜる
出来上がった生地を天板に広げ２０分間、きつね色になるまで焼く
良く冷えたら砕き、フードプロセッサーでさらに細かく砕き、レンジで柔らかくしたバター８５gを加えてよく混ぜ
型の下に敷き詰める
冷蔵庫で３時間以上冷やす

冷蔵庫で３時間冷やした土台を１７０度のオーブンで２０分焼く
完全に冷やす


「チーズクリーム部分」
クリームチーズ　２１３g　（但しフィラデルフィアが１８０gだったので、１８０gだけ使用、足りない分クリームフレッシュを増やして補った）
砂糖６３g
卵小一個
卵黄１／２分
クレーム・フレッシュ　１５０ml
小麦粉　１０g

オーブンを９０度にセット
クリームチーズと砂糖をすり混ぜる
卵とクレームフレッシュを加え小麦粉を混ぜる


「パッションフルーツのビスキュイ部分」
パッションフルーツ　３個
ビスキュイ　４枚　（レシピからの計算上は４枚になるが、わたしは８枚ほど敷き詰めた）

パッションフルーツ３個分の果汁を取り（濾す）、ビスキュイを浸して土台の上に並べる
ビスキュイが浮いてくるので注意しながらチーズクリームを型に注ぐ
オーブン９０度で１時間ほど焼く


「グラサージュ部分」
ママレード　６３g（レシピの計算上は１２５gになるが、わたしは１／４の分量にした）
パッションフルーツ１個分、もしビスキュイをひたした残り果汁があるならそれも使う
パッションフルーツの種の食感が好きなので１個分は種ごと使用した
オレンジママレードを鍋で弱火で沸騰させる
パッションフルーツ果肉果汁を混ぜさます

完全にさめたチーズケーキにグラサージュする
再び冷蔵庫に戻す


完成


冬のお菓子らしいです。
お紅茶にとっても合います！