たくあん漬け

　１０日間干したたくあんを漬けた。たくあんを綺麗に身づくろいさせて炒りぬかで漬ける。
【材料】
たくあん８０本　いりぬか４ｋｇ袋入り２袋　味噌１ｋｇ　塩６００ｇ　ざらめ砂糖１ｋｇ　たくあん漬け用醸源１袋（付属品の黄粉は半分程度入れる）　我が家では干した柿の皮も混ぜる　
【方法】
たくあん以外の材料を水でこねて、耳たぶ位の柔らかさにする　→漬け物容器にビニール袋を入れ、底にぬかを敷き大根を並べる。その上にぬかをかぶせてまた大根を並べる（以下繰り返し）　→最後に大根の干し葉で覆い、中ぶたをかぶせる　→大根の３倍位の重しを載せ、４日ほどで水が上がったら半分に減らす　→しっかりふたをする
４０日ほどでポリッポリッと良い味が楽しめると思う。