鱧（はも）

京都、夏の食べ物で魚は、はもです。



数日前、自炊をする機会があったのでスーパーに行って一人分の食材を探しました。調理済の鱧も売っていたのですが、この生の「はもシャブ」が目に止まりました。

しゃぶしゃぶといういことは、鍋にお湯でOKなわけですから手軽でいい！

野菜も少々入れようと思い、菊菜（関東では春菊という）、白ネギ、まい茸、ちくわも買い込みました。



電気鍋を引っ張りだしてテーブルに並べました。こんな感じです。

一点問題が発生。鱧の骨切りはお店でやってあるのですが、背中の皮はまるごと繋がっていました。手元の包丁の切れあじが悪いので、すんなりとは身を切れません。特にテーブルの上では。

そこで調理用ハサミを持ってきて、これでジョキジョキと3cmくらいの切り身にして、お湯にツッコミました。



これで完成。

満足、まんぞく、です。やはり、京都の夏の味です。



これは、別の日に、本職の飲食店での刺身盛り合わせ。

左上に鱧、右上にマグロ中落ち、右下にはタイです。もちろんこちらも美味でした。